Rica en texturas: ensalada de pasta con pollo, cebolla confitada y soja

Confitar es cocer un género sumergiéndolo en grasa caliente (55ºC-70ºC) y preferiblemente tapado, para que se cocine lentamente sin que tome color. Se suele confitar bacalao, pato, patatas…. o cebolla, como es el caso de esta receta de Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal. Una vez confitado el producto se conserva durante varias semanas en la grasa donde se ha hecho.

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