Fresca y crujiente: Ensalada César con pollo

En España hoy en día es fácil encontrar una gran variedad de lechugas. A parte de la clásica romana, os recomendamos probar la gallega llena de sabor; la hoja de roble, por su especial textura y color; la llollo rossa, o verde, de sabor ligeramente amargo. Pero hay muchas más: Iceberg, trocadero, escarola, batavia, cogollos. Cada una es adecuada para un tipo de aliño. En esta receta Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, convierte una de las lechugas más básicas en una ensalada inolvidable.

Ingredientes
 
- lechuga verde
- 1 pechuga de pollo
- 50 gr. pan
- 1 huevo
- 1 lata de anchoas
- 150 gr. queso parmesano rallado
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- mostaza
- sal
- aceite de oliva

Manos a la obra

La pechuga de pollo se hace a la plancha con sal y se reserva.

En un mortero, se pone el ajo con unos filetes de anchoa y se tritura hasta hacer una pasta. Se añade el huevo y, sin dejar de batir, se pone una cucharada de mostaza y se va añadiendo aceite de oliva poco a poco. Cuando empieza a tener una consistencia se pone un poco de limón.

El pan se corta en cuadrados pequeños y se fríe en aceite hasta que se tueste.

La lechuga se corta, se sala y se pone en una fuente de servir. Se disponen el pan tostado y la pechuga de pollo cortada en tiras por encima de la lechuga decorando el plato. Se espolvorea con el queso rallado. Por último, se pone la salsa de anchoas por encima de la ensalada.

* Begoña Ruiz de Villa es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería

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