¿Puedes comer pan y seguir estando buena?

Queridas enemigas del pan, estáis de enhorabuena. Los especialistas dictaminan que no solo es importante que esté presente en nuestra dieta, sino que tomarlo por la noche es mejor que terminar la cena con una pieza de fruta. Pero antes de que te lances a asaltar la panadería y a llamar a tu madre pidiéndole explicaciones por esa adolescencia en la que el consumo de pan se medía con severidad, lee lo que los nutricionistas tienen que decir sobre la materia y algunos mitos sobre el pan.

¿De dónde viene la idea de que el pan engorda? "En las dietas, lo primero que te quitan son los hidratos de carbono. Esto un error terrible, ya que están en la base de la pirámide alimenticia.El pan es una fuente de hidratos y es muy sano, pero hay que tomarlo en cantidades adecuadas. El pan no engorda, sino los alimentos que tienen grasa. La grasa aporta el doble de energía que los hidratos, por lo que es más difícil de quemar", explica Térica Uriol, nutricionista que se hizo conocida gracias a La Dieta del Bocadillo.

El equipo dietético de Pronokal Group le da la razón:"El grupo de cereales, legumbres y féculas deben cubrir un 50% del aporte energético diario. No existe ningún estudio científico que diga que comer pan engorda. Este mito es falso, lo único que nos hace coger peso es comer más calorías de las que nuestro cuerpo consume o necesita. Así pues, el pan nos hará engordar si lo consumimos en exceso, como pasa con todos los alimentos. El pan se suele comer acompañado de otros alimentos y es aquí donde muchas veces nos excedemos".

EL MITO DEL PAN BLANCO

Un estudio de la Universidad de Oviedodictaminó que los sujetos que participaron en el experimento y que había ingerido pan blanco tenían mayor cantidad de lactobacilus, unas bacterias buenas para la digestión. A este dato hay que sumar otro estudio de Hospital de La Paz de Madrid, en el que 122 personas siguieron la misma dieta. La mitad comió pan, mientras que la otra mitad no lo hizo. ¿El resultado? El pan aporta carbohidratos carentes de grasa y,en resumen, no adelgazaron más los que lo excluyeron de su dieta. Y ahora que nos adentramos en el mundo de las dietas y sus mitos, aclarar que el pan integral engorda más que el blanco, ya que para su elaboración se emplea únicamente harina, agua, levadura y sal. El pan integral, por su parte, utiliza una harina sin refinar que requiere un agregado de grasas para conseguir una buena panificación.

Desde Pronokal Group, sin embargo, defienden la ingesta de pan integral ante el blanco o el refinado. "El pan integral aporta vitaminas, minterales y fibra; nos mantiene saciados durante mayor tiempo al regular los niveles de azúcar en sangre. También regula el estreñimiento, el colesterol y nos protege ante sustancias tóxicas". Es decir,el efecto saciante del pan integral es superior, pero no engorda menos que el denostado pan blanco, como se suele pensar. "Eso sí", aclara Térica Uriol, "Si tomas pan de molde, mejor que sea integral".

Y no es por agobiar, pero ese enorme vaso de café repleto de extras del Starbucks, esas palomitas con las que ves tus películas preferidas o incluso los yogures con fruta en el fondo engordan más que el pan.

CÓMO COMER PAN SIN ENGORDAR

Aprovechamos nuestra charla con el equipo dietético de Pronkal Group para preguntarles una duda eterna: ¿fruta o pan en la cena? "Es preferible el consumo de pan antes que el de la fruta en las cenas, ya que los dos son fuentes de hidratos de carbono aunque de diferente tipo. El pan nos aporta hidratos de carbono de absorción lenta, lo que provoca mantener más tiempo la sensación de saciedad y mantener los niveles de azúcares constantes. La fruta es un alimento muy saludable, ya que contiene vitaminas, minerales y fibra, imprescindible en una dieta saludable, pero por otro lado contiene azúcar. Por eso es recomendable consumir en cantidades adecuadas y preferiblemente en el desayuno y/o entre horas para que no dificulte el mantenimiento de su peso".

El estudio Comparación de la utilidad de dos dietas hipocalóricas equilibradas coninclusión versus exclusión de pan en el tratamiento de pacientes con sobrepeso y obesidad, coordinado porla doctora Carmen Gómez Candela, jefa de la unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital La Paz deMadrid, concluyóque la inclusión del pan en una dieta de adelgazamientono influía en el peso de losindividuos yque, además, ayudaba a seguir mejor la dieta.

¿Con qué podemos combinar el pan? "En el desayuno, con alimentos proteicos magros. Por ejemplo, fiambre de pavo, jamón serrano, jamón dulce, atún o lácteos desnatados con una pieza de fruta. En las comidas y cenas, combinar con verduras y alimentos proteicos bajos en grasas tipo carnes blancas, pescados blancos, mariscos o huevos", explican desde Pronokal Group. "Puedes combinarlo, por ejemplo, con sardinas, atún, queso light, pavo o jamón serrano sin tocino", puntualizaTérica. ¿Y cuáles son los enemigos del pan? "Cualquier alimento que tenga grasa, que al mezclarse con los hidratos, crean tejidos adiposos", asegura Térica."Tampoco podemos combinarlo con alimentos del mismo grupo como el arroz, pasta,patatas y legumbres, ya que todos ellos son ricos en hidratos de carbono y el exceso puede dificultar el mantenimiento del peso", explicaPronokal Group.

¿MIGA O CORTEZA?

Desde Pan Cada Día, nos acercan el estudiorealizado por el doctor Castillo Sánchez en Creencias erróneas sobre alimentación.Señala quela miga tiene menos nutrientes que la corteza y, por lo tanto, su aporte calórico es inferior al de esta. Contrariamente a la creencia popular, a igualdad de peso, la corteza aporta mayor cantidad de calorías que la miga.