La gastronomía marroquí, gran protagonista de la 37ª edición de Salón Gourmets

La primera cerveza de autor elaborada con pan, chistorra con IGP, un whisky envejecido con algas o un paté en croûte de cerdo 100% ibérico de bellota serán algunos de los productos más innovadores de este 37º Salón Gourmets.

Arranca así el mayor escaparate de productos de alta gama y tendencias del sector gastronómico, con previsión de superar las cifras del año pasado, que acogió 116.257 visitantes y generó más de 236 millones de euros de volumen de negocio.

El Reino de Marruecos, con gran potencial económico y muy rico a nivel gastronómico, estará muy presente en este Salón Gourmets —en el pabellón 3— con una amplia selección de platos y productos autóctonos gracias a Morocco Foodex, organismo público encargado de las exportaciones del sector agrícola y pesquero del país del Magreb.

Marruecos mostrará la riqueza de su despensa y su idiosincrasia culinaria, marcada por la diversidad e intensidad de sabores y por las influencias bereberes, árabes, africanas y mediterráneas que convergen en platos tan emblemáticos como el cuscús, el tagine, el mechoui (cordero asado) y los dulces a base de miel y frutos secos.

Por su parte, Andalucía, comunidad invitada en esta edición —en el pabellón 5—, presentará su nuevo sello de calidad Gusto del Sur y ofrecerá, durante los cuatro días del certamen, multitud de actividades, catas y show cookings en torno a sus marcas de calidad. Baleares, Canarias, Granada y Canadá también llevarán a cabo actividades con sus productos más señeros y se hará un homenaje especial a Ucrania, que cuenta con un espacio gratuito cedido por la organización.

Como cada año desde hace 37, Salón Gourmets acoge desde grandes marcas, como Estrella Galicia y Cabreiroá, cerveza y agua oficiales del evento, hasta los productos más novedosos del sector. Entre ellos, bebidas sorprendentes como Raíz Cuadrada Blonde Ale, la primera cerveza de autor de España obtenida a partir de la maceración de maltas y pan, apta para celíacos y resultado del trabajo de la cuarta generación de una familia de panaderos de El Barraco (Ávila).

Hay más sorpresas: Currach, el primer whisky del mundo que emplea en su elaboración barricas carbonizadas con algas; 3 Kilos Silver, el primer vodka del mundo filtrado con carbón y envasado al vacío; o el ron CAB-RON, que envejece en Jerez en barricas de roble envinadas con Oloroso Viejo Seco, Bourbon y Pedro Ximénez.

Dentro de los productos alimenticios destacan, por ejemplo, el chocolate negro con cecina de León de la firma El Arriero Maragato. También el turrón de jamón Enrique Tomás de Torrons Vicens, los bombones de trufa negra de Manjares de la Tierra o los snacks de chipotle de Doctor Salsas.

Por otro lado, además de los habituales concursos, catas, show cookings y ponencias, más de un millar de expositores privados celebrarán actividades en sus stands y los distintos escenarios. Una de las más especiales será la cata 80º aniversario dedicada a Mariano García, todo un homenaje de Bodegas Mauro y Salón Gourmets a una figura esencial en la evolución del sector del vino en España en los últimos años.

Para interesados en el sector cárnico: la presentación de la nueva IGP de Chistorra de Navarra que se podrá degustar en sus diferentes versiones, el show cooking A Slice of Quality - Choose PDO and PGI Deli meats from Europe, a cargo del chef Rubén Fenollar en torno a la charcutería italiana de alta calidad, o una demostración sobre cómo conseguir el punto perfecto de la carne en la parrilla de la mano de Cárnicas Trasacar y el maestro parrillero Mariano García Poyuelo.

En torno a la repostería, la demostración de elaboración artesanal de barquillos en una máquina con más de 140 años de antigüedad de La Dulcería La Abuela Asunción, empresa familiar especializada dulces tradicionales, y también los show cookings de Julio López, de Pastelería Mindanao, y Begoña Gardel, pastelera del Mandarin Oriental Ritz Madrid.

Por último, destaca la presencia de un nuevo espacio, Librería Gastronómica Gourmetour+, un stand —en el pabellón 8— que acogerá libros de gastronomía de las editoriales Planeta Gastro —como el que acompaña con sus imágenes este artículo, el precioso volumen dedicado a la gran chef vasco-marroquí Najat Kaanache— y Abalon, entre otras.