Dabiz Muñoz y Cristina Pedroche: paternidad en medio de una reestructuración empresarial

Estos días Cristina Pedroche y Dabiz Muñoz están mostrando su perfil más humano. La llegada de su primera hija, Laia, ha abierto la puerta a un mundo desconocido donde los sentimientos están a flor de piel y no hay ganas de esconderlo: "Cuando nace un bebé también nace una madre por lo que me estoy conociendo en esta nueva versión mejorada y tan sensible. Os pido un poco de paciencia, estoy asimilándolo todo. Pero sí que os puedo adelantar que todo lo que me imaginé se quedó muy corto, tanto el proceso de acompañar a mi hija a nacer como sus primeras horas de vida. Ha sido y está siendo la experiencia más brutal, mágica y real de mi vida", escribía Pedroche hace apenas un día.

La paternidad ha pillado a la pareja trabajando, aunque cada uno por separado. El creador de DiverXO, considerado como el tercer mejor restaurante del mundo, es un hombre inquieto que está explorando otras líneas de negocio dentro del mundo de la restauración. Su buque insignia es el holding Pig Wings, del que penden el resto de sus sociedades. Tras superar la pesadilla de la pandemia, que mantuvo los restaurantes cerrados y dio al traste con su aventura londinense, el cocinero y empresario está inmerso en la reestructuración de este holding, que recientemente ha llevado a cabo una compleja operación societaria para darle entidad propia a esas líneas de negocio que no son DiverXO. Cada una de esas líneas (la comida a domicilio, la comida rápida o su restaurante italiano) han pasado a formar parte de sociedades mercantiles independientes. Streetxo Madrid SLU, Goxo Food Services SLU y Ravioxo Madrid SLU se han hecho mayores, aunque siguen siendo propiedad del holding Pig Wings.

Además, hace apenas unas semanas Muñoz alumbró una cuarta sociedad también dependiente de Pig Wings. El 2 de marzo de 2023, constituyó otra sociedad denominada StreetXo Worlwide SLU, cuyo objeto social es, como sus 'hermanas', "restaurantes y puestos de comida". El nombre invita a pensar que en el laboratorio de ideas que es el cerebro de Muñoz se podría estar gestando llevar fuera de España su idea de comida rápida de calidad.

Muñoz ha dado carpetazo definitivamente a los malos datos provocados por el covid. Los balances de cuentas de aquel ejercicio 2020 de las empresas gastronómicas fueron un reguero de números negativos y Pig Wings no fue una excepción: aquel año se dejó casi cuatro millones de euros por la liquidación de su negocio británico y la pandemia.

Hoy las cosas han cambiado. Según el balance de cuentas que acaba de presentar el holding, el chef "espera obtener liquidez mediante la obtención de dividendos de las sociedades dependientes, puesto que la rentabilidad actual y estimada para el ejercicio 2023 de las sociedades Dukes Road y Hungry Ants es positiva". "Y el resto de sociedades dependientes, una vez se finalice el proyecto de escisión, se prevé que continuarán generando flujos de caja positivos con los que ir recuperando la inversión realizada vía obtención de dividendos. A excepción de la Sociedad StreetXo Worldwide, que, al ser de reciente creación (en 2023), no se estima que distribuya dividendos, si bien se prevé obtener rentabilidades positivas de esta inversión en el medio plazo".

Para el sector de la hostelería, los cierres impuestos por el covid supusieron un auténtico desafío. Muñoz tuvo que pedir un préstamo ICO por importe de 1.500.000 euros con vencimiento a cinco años. Su delegación londinense, StreetXO, se vio obligada a cerrar tras aguantar los primeros meses. El desencanto llegaba para campar a sus anchas, hasta que empezó a hacer esos vídeos que acompañaron a tantos durante la pandemia en que David elaboraba recetas 'de toda la vida' con su toque personal. De aquella experiencia, por cierto, surgió una de sus líneas de negocio, GoXO.

El discurso de David Muñoz en estos años ha sido siempre positivo, a pesar de tener que enfrentarse primero al covid y ahora a los efectos indeseados de la invasión de Ucrania. El cocinero y sus asesores explican en este nuevo balance de cuentas que es por este motivo por el que "las sociedades dependientes no han distribuido dividendos ni en este ejercicio, ni en el ejercicio anterior". Si bien la evolución de estas sociedades en ambos ejercicios ha sido favorable obteniendo beneficios, por lo que se espera poder recibir dividendos en el corto plazo y de esta manera ir saneando el patrimonio neto, "que a fecha de cierre es negativo por importe de 3,03 millones de euros".

Para Muñoz, estas adversidades se han convertido en un revulsivo de creatividad, como explicó en una entrevista con EFE en un congreso gastronómico. "Ahora siento que se ha abierto un nuevo ciclo para mi equipo y para mí y creo que ese ciclo tiene que ver con haber empezado a hacer cosas diferentes que antes no nos habíamos planteado", contaba el chef, que afirmaba sentirse mucho "más libre". Su discurso era disruptivo y muy diferente del resto de su sector: "Es verdad que momentos de desasosiego en los que parece que es imposible seguir avanzando hay siempre. Yo en mayo me veía sin alternativa y sin salida y, un año casi después, de repente me siento más emprendedor que nunca, más libre que nunca, mejor cocinero que nunca y con sueños renovados".

Esa energía positiva, inasequible al desaliento, tiene mucho que ver con los negocios que se ha sacado de la manga tras la pandemia. Por un lado, el servicio a domicilio, GoXO. Por otro, RavioXO, una de las aperturas más esperadas de 2022 y que ha llevado el concepto de pasta a otro nivel. Estas propuestas se suman al archiconocido DiverXO y al modelo de comida rápida de calidad StreetXO.