Supremas de pollo en papillote con tomates confitados y aceitunas negras

Papillot, o papillote, es una técnica de cocción francesa. El alimento se envuelveen un papel resistente al fuego (de aluminio o sulfurizado) con todos los ingredientes dentro y se cocina en el horno, de forma que los aromas y vitaminas se mantienen y el alimento no se seca.Con esta técnica Verónica Gómez Acebo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado un plato sano y sabroso.

Ingredientes (para 4 personas)

4 filetes de pechuga de pollo sin piel de unos 250 grs

8 tomates secos confitados

200 grs de aceitunas negras picadas

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de orégano (y un poco mas para espolvorear)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta y sal

Manos a la obra

Limpiar bien las pechugas y hacer una hendidura con un cuchillo en el centro. Colocarlas cobre un cuadrado de papel sulfurizado.

Preparar un picadillo con el resto de los ingredientes y repartir la mezcla en cuatro partes. Rellenar cada pechuga por el corte que habíamos hecho.

Salpimentar cada pechuga, rociar con un chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con el resto del orégano.

Cerrar los paquetes a modo de empanadillas y meter en horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.

Se pueden servir bien en los propios envoltorios o, una vez retirados, con un poco de ensalada.

*Verónica Gómez Acebo es autodidacta y profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal