Después del éxito cosechado en su primer establecimiento, el chef Etienne Barstaits ha abierto un nuevo restaurante de cocina belga, esta vez en pleno barrio de Chamberí y a juzgar por los platos que probamos y lo atractivo de la carta, le auguramos un brillante futuro.
A la entrada, una barra con mesas altas y taburetes permite sentarse a probar una gran variedad de cervezas belgas: de abadía, trapenses, con cuerpo y alta fermentación, ouna selección de vinos españoles que se pueden tomar por copas acompañadas de una versión diferente de la tradicional tortilla de patata y quiches de varios tipos.
Etienne es un amantede la cocina española, se formó en La Broche, en El Chaflán y en Arzak, entre otros, ya que entendía que este era un paso previo y obligado para reafirmar y adaptar las especialidades de su país a nuestros paladares y así convertirse en el embajador de la cocina belga en nuestro país. Etienne es un perfeccionista y trata de controlar todo lo que ocurre en su restaurante, que todo sea perfecto y agrade al cliente, que es el eje de su cocina. Sus presentaciones son estéticas. El producto, que se encarga de comprar a diario en Mercamadrid, es de una calidad impecable. En el Atelier Belge se hace absolutamente todo lo que se sirve en las mesas, hasta el pan, y todo ello de forma transparente, con una cocina vista para que el cliente compruebe cómo se hacen las cosas.
En la planta superior un salón muy luminoso y amplio con grandes ventanales que dan la calle, para probar auténtica cocina belga. El atelier, tiene tres o cuatro platos emblemáticos: la raya a la mantequilla, exquisita; el steak tartar, de los mejores que hemos probado gracias a que lo aderezan de forma especial con más de una docena de especias que realzan enormemente su sabor. Los mejillones se preparan de múltiples maneras diferentes: al vino blanco, al curry, a la marinera, y todas ellas excelentes.
El menú degustación permite recorrer la cocina y los sabores belgas de Etienne a un precio muy contenido de 33€. Este empieza con una tortilla de patatas a la belga en bocadillo con bacón ahumado;diferente y bueno. Los tradicionales mejillones a la marinera con mantequilla, cebolla y apio, muy sabrosos. Un muy buen risotto de bogavante con queso Parmigiano Reggiano. Un muslo con un relleno de gran sabor a base de nueces, pasas y orejones de albaricoque.
El Atelier bistrot también sigue abierto en su emplazamiento original en el barrio de Arguelles, en Martín de los Heros, 36
