Luzi Bombón, cocina mediterránea y una gran barra de marisco en Madrid

El paseo de la Castellana se ha convertido en el eje vertebrador a partir del cual un buen número de restaurantes han ido abriendo y consolidando una oferta gastronómica en la que casi todos los locales responden a un perfil similar: estilo, decoración cuidada, ambiente hasta cierto punto sofisticado, buena cocina informal sin complicaciones, de platos con tirón, bien hechos y que gustan a todo el mundo. Así,junto a los primeros restaurantes en llegar,Ten con Ten y Luzi Bombón, han ido abriendo sus puertas otros más, como el 38 de Larumbe, Otto, Carayy Tatel, de los Gasol, Nadal e Iglesias, el último en abrir pero el más esperado. Yaunque existen evidentes diferencias en el nivel gastronómico entre cada una de sus cocinas, todos ellos han conseguido crear un ambiente con estiloy una cocina agradable que atrae numeroso público con ganas de comer y pasarlo bien.

Luzi Bombón fue de los primeros en desembarcar en la zona, y sin embargo,pese a toda la oferta que ha aparecido en sus alrededores, hemos comprobado cómo incluso un lunes y un martes por la noche sigue llenando su fabuloso local. A unos metros del puente de Juan Bravo y del museo de esculturas al aire libre, tras una enorme cristalera, se encuentra este gran local, con un comedor diáfano y amplio, decorado sobriamente pero con estilo. Junto a la fachada han acotado una terraza, tal vez la más agradable de la zonaretranqueada del paseo de la Castellana, que suele llenarse durante todo el resto del año y que ahora en pleno veranose ocupa en cuanto cae el solpara cenar.

Desde su apertura ofrecen una gastronomía que funciona muy bien, una carta de tintes mediterráneos y brasas que confieren a los platos, fundamentalmente arroces, carnes y pescados, sabores característicos, más atractivos al paladar. Como toda la propuesta que impera en los fogones del grupo Tragaluz, la base de su cocina son buenas carnes y pescados, y arroces servidos en su punto. Especial el de butifarra, setas y espárragos, oel de verduras con especial sabor a brasas.

Una gran barra separa y organiza los distintos ambientes y niveles del restaurante. Todo gira en torno aesta barradonde se preparan tapas de marisco, que explica y sirve una camarera vestida años 60. Aquí se preparan bandejas con una cama de hielo picado sobre laque montan tapas de marisco: ostras de dos tamaños, erizo de maro tapas de cangrejo real preparado para comer, una propuesta muy acertada y fresca para estos momentos del año.

Unos divertidos chips de alcachofa frita, un aperitivo sano y rico; unas lonjas de atún rojo en sashimi, rollitos de pato, buenas anchoas del Cantábrico (de calibre interesante) con pan y tomate, y un buen tartar de aguacate y atúncompletan una buena selección de entradas.

Los chipirones con edamame y alcachofas,mejor que en la media de otros restaurantes donde suelen salir algo secos;aquí, en cambio, los saben servir en el mejor momento de cocción para que queden jugosos. Recomendable el roast beef con ese punto de cilantro y soja que aportafrescor a este tipo de carne. De postre, un extraordinario coulant de chocolate con un helado de intenso sabor a vainilla que, sin duda, es uno de los mejores que hemos probado en tiempo.

Luzi Bombón.Paseo de la Castellana, 35. Madrid. Tlfno: 91 702 27 36.