El 38 de Larumbe, una gran cocina en un gran ambiente

Hablar a estas alturas de Pedro Larumbe puede sonar redundante, porque probablemente es uno de los cocineros más nombrados y reconocidos de nuestra ciudad. Este cocinero navarro, premio nacional de gastronomía, inició su trayectoria de la mano del desaparecido Victor Merino en los añorados La Sardina de Plata y Cabo Mayor, tanto en Santandercomo en Sotograndey Osaka,para después iniciar su carrera en solitario en la capital.

Pedro ha sabido crear un ambiente atractivo y muy agradable, de grandes cristaleras, espacios amplios y modernos. Dos espacios únicos bajo un mismo techo. El restaurante, un poco más vestido y formal, y el gastrobar, para tomar raciones y disfrutar de una cocina más desenfadada en casi cualquier momento del día.La carta del restaurante se ha pensado para disfrutar intensamente de sabores y recetas, que, a pesar de que sabíamos que íbamos a sentarnos en una de las mesas de uno de los cocineros más afamados de España, cada uno de los platos que probamos nos sorprendieron gratamente mejorando incluso las expectativas planteadas, lo cual dice mucho a su favor. Platos de excelente presentación, bien estructurados, de sabores acentuados, sencillos en apariencia, pero perfectamente preparados y mejor montados sobre el plato.

Entre lo que probamosdestacar un falso huevo dorado relleno de foie. Su puesta en escena es impactante y aunque recuerda en parte al flan de oro de Pepe Rodríguez, el plato sorprende y resulta fresco y suave en la boca, en la que se funden el foie y la cubierta de chocolate blanco.

Los noodles finos con carabinero y una dosis extra de salsa de marisco que se exprime sobre la pasta apretando la cabeza para rociar las finas hebras,y ampliar y potenciar el sabor del marisco. Los tallarines están perfectamente cocidos y quedan extremadamente suaves y sedosos en la boca.

El huevo de pollita, frito, de clara pequeña, reducida, que denota su frescura, y con su costra de puntilla y yema jugosa y entera, que humedecen unas buenas alcachofas fritas. Un plato sencillo pero redondo y perfectamente ejecutado. No recuerdo quién decía que a los grandes hombres se les reconoce en los hechos más sencillos y aplicando este dicho a la cocina, Pedro demuestra su grandeza en los fogones. Platos sencillos, buenos y bien hechos.

El steak tartar se prepara a la vista del comensal, como debe ser, y del que se puede probar antes de que lo emplaten. Sin ninguna duda, es de los mejores de la capital.

En el gastrobar sirven unas cazuelitas riquísimas.Una de arroz cremoso de sémola a la marinera con pulpoy otra de huevo, setas y jamón.

De la carta del restaurante, muy interesantes las cocochas de merluza al pilpil, una preparación que Larumbe ha bordado siempre. De entre las carnes, el solomillo de buey con mostaza y oloroso, uno de los productos fetiches de Pedro para potenciar en su justo punto casi cualquier plato, y excelente también el pichón con carbón recién quemado.

Todos los postres que vimos circular por las mesas vecinas: milhojas, coulant de chocolate y cheese cakeeran pura tentación. Nos inclinamos por el que parecía más ligero y fue todo un acierto, unas obleas de manzana excepcionales.

El 38 de Larumbe.Paseo de la Castellana 38.Madrid. Tlfno: 91 575 11 12.