Mangitalia, Pasta Mito y La Pastería: italianos para comer y comprar pasta

Hablar de la cocina italiana sin más es cuando menos atrevido, ya que la inmensa variedad de sabores, productos, elaboraciones y recetasnos hablan de muchas cocinas italianas, algunas que pueden resultar tan dispares como la siciliana o la que se hace en el Piamonte. Esos sabores pueden resultar tan dispares y diferentes como una 'bagna cauda', el plato más representativo del Piamonte (que se come acompañado de verduras), con un típico cordero lechal romano, horneado solo con sal, vinagre y pimienta. Pero sin duda hay un producto que interviene como hilo conductor de toda la gastronomía italiana y que en diferentes elaboraciones se puede encontrar desde Milán a Nápoles: ¡la pasta en sus innumerables versiones: secas y frescas!

Si bien la variedad de restaurantes italianos es tan amplia como los diferentes tipos de pasta, hoy solo queremos comentar aquellos restaurantes en los que además de comer buena pasta fresca porque la elaboran a diario, se puede comprar para llevar a casa. En esta categoría de restaurante con tienda, me permitirán una licencia para hablar de Mangitalia (Infanta Mercedes 58), la mejor tienda donde comprar productos italianos en Madrid, al frente de la cual está Alberto Cortelucci, quien sabrá asesorarle con acierto sobre quépasta y quésalsa llevarse a casa.

Pasta Mito

No solo es su emplazamiento, en la planta baja del mercado de Chamartín (C/ Potosí), que por supuesto le da un encanto especial, sino que la calidad de los productos italianos que sirven, bien en el restauranteo bien para comprar y preparar en casa, le hacen un lugar a tener en cuenta. Jon Neira e Ilenia Cappai son los responsables de este pequeño restaurante de mercado, o'risto-shop' como dicen ellos, al frente de cuya cocina está Borja Letamendia (concursante de la primeraedición de 'Top Chef').

Entre sus especialidades destaca la pasta fresca (con alrededor de 15 variedades distintas), platos como la lasaña boloñesa, la berenjena parmesana, o los canelones de ricotta y espinacas. Muy bueno el tiramisú y la 'panna cotta'. En la tienda se puede adquirir no solo pasta y 'risottos', sino embutidos y quesos como el pecorino misto con trufa, pecorino de Cerdeña, Taleggio, salame con trufa o burratas.

Además de poder comer de lunes a viernes al mediodía, ylos jueves y viernes por la noche con reserva, abren el mercado para disfrutar de su buena pasta en un ambiente cuando menos singular.

La Pastería

Tienda, restaurante y laboratorio que además se convierte en un taller donde aprender todos los secretos sobre los productos más emblemáticos de Italia. Su cocina eminentemente del Abruzzo, la región de la que proceden sus propietarios, transforma los spaguetti, tortellini, fettuccine ymaccheroni, que se pueden adquirir en la tienda, en 'spaghetti alla chitarra' con ragú de cordero, uno de los platos más populares del Abruzzo; o 'maccheroni verde alla campagnola', con una base de tomate, albahaca, mozzarella derretida y parmesano. Este invierno volverán a servir los 'raviolini in brodo', un plato que recuerda más a un guiso y que se come con la llegada del frío. Pero su plato más especial es el 'fettuccine alla ruota', pasta larga en salsa de nata, speck y queso, cuya cocción se termina en una rueda de su más famoso 'parmigiano reggiano'de 24 meses de maduración.

Fernán González, 37. Madrid. Tel. 91 502 49 04.