Prácticamente cualquier verdura convenientemente condimentada o camuflada puede acabar siendo un plato riquísimo que los peques de la casa se comerán sin rechistar y los mayores disfrutarán por partida doble:por un lado, el saborear la comida; y por otro, el poder hacerlo sin pelear con los niños para que consuman verduras.
En esta ocasión nos inspiramos en los San Jacobos, una receta que siempre triunfa. ¿La diferencia? Sustituimos la carne por láminas de berenjena.
- 8 rodajas de berenjena de 1 cm de grosor
- 4 lonchas gruesas de queso mozzarella
- 4 lonchas de Jamón cocido
- Sal
- Harina, huevo y pan rallado para rebozar
- Aceite pare freír
Preparación de los San Jacobos de berenjena
1.- Lavamos, secamos la berenjena con papel absorbente, la cortamos en rodajas de un centímetro de grosor y las salamos ligeramente.
2.- Montamos los San Jacobos poniendo una rodaja de berenjena, una loncha de jamón cocido, una loncha de queso y otra rodaja de berenjena para tapar.Presionamos con la mano para que quede un poco apretado.
3.- Pasamos los San Jacobos por harina, huevo batido y pan rallado y reservamos.
4.- En una sartén no muy grande ponemos a calentar un fondo de aceite –menos de medio centímetro para que al freír los San Jacobos no queden completamente sumergidos–.
5.- Los freímos a fuego medio-alto para que la berenjena se cocine bien y no se queme el rebozado. Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta con cuidado usando una espátula de cocina para que no se desmonten.
Sugerencias de presentación
Estos San Jacobos de berenjena pueden servirse como entrante o incluso como plato principal acompañados de una buena ensalada.
