Ciro, una nueva (y buena) taberna en Chamberí

Los bares y las tabernas son una expresión original y propia de nuestro país. Es cierto que existen en todos los países del mundo, pero son menos atractivos que los nuestros. No es solo porque presumamos (con razón o no) de tener la mayor densidad de bares, tabernas y restaurantes por habitantes del mundo, sino que es por su original y particular concepto y forma de ser. Son como las farmacias de guardia, ¡siempre están abiertos! Es el modo de servir las cañas, la selección de vinos por copas a precios moderados y, sobre todo, el fondo de cocina que supone un catálogo de tapas, pinchos y raciones inimaginables en otras latitudes. Además, gritar las comandas a cocina confundidos con el tumulto general crea ambiente.

Decía la canción 'Bares, qué lugares' y es cierto. Los nuestros son originales, únicos y hasta la fecha inimitables. Hay gente que tiene querencia a las barras, que a la menor oportunidad peregrina al más cercano en busca de la caña con dos dedos de crema y la tapa. Por eso, es de celebrar la apertura de barras y tabernas que no solo sumen a los ya existentes, sino que mejoren la propuesta de la zona. Ciro es una taberna de nuevo cuño con cañas y vermú a 1,50 € y todos los vinos por copas a 2,50 €. Ciro es una barra profunda, amplia y larga que permite acodarse cómodamente a muchos parroquianos y con una cocina de platos calientes que eleva la categoría de su cocina tabernaria.

Taberna y en Chamberí pueden ser por sí solas categorías que definen un estilo de hacer, de ser y de servir sus especiales encurtidos caseros, las raciones, medias raciones y tapas con las que acompañar el vermut, las cañas y los vinos. Pero Ciro no se queda ahí e introduce la variante de una cocina que aporta una carta de platos calientes e incluso arroces (todos ellos apuntados en pizarra: de calamares y mejillones, a banda con almejas y de morcilla, setas y espárragos) que completan una comida o una cena. Pescados del día como el bacalao al pilpil cuya receta familiar es secreta, tortilla de patata y croquetas, albóndigas, carrillera y minihamburguesas de ternera de la sierra madrileña, secreto, pluma y presa ibérica con un punto de sal, aceite y vuelta y vuelta en la sartén.

Embutido de elaboración familiar, verduras de temporada y vinos de pequeños productores que permiten beber por copas a 2,50 €, botella completa o para llevar, con un correcto vino de la casa Pago de Ritos. Los platos se pueden pedir en tres formatos “para facilitar la vida al comensal”: ración, media ración o tapa. Pasión por el vinagre, el aderezo de los encurtidos: para ofrecer bandejas de banderillas, gildas variadas, boquerones, piparras, anchoas en salmuera. ¡El aperitivo por excelencia! Verduras, espárragos trigueros, borraja, cardos y tomates que sirven en ensalada. Ensaladilla rusa, tartar de salmón y aguacate, así como conservas de primeras marcas.

Como en toda taberna que se precie, el vino ocupa un lugar destacado tras la barra. Un espacio donde apilan botellas de cada una de las 25 referencias disponibles que renuevan y a las que suman etiquetas de pequeños productores, con pocos fijos en la carta: Marqués de Murrieta y el vino de la familia de Senén, 'alma mater' del proyecto (antiguo director del Grupo Tragaluz en Madrid) para como explica:  “…ofrecer esa viticultura apasionada que practicaba al abuelo Ciro escogiendo etiquetas muy especiales y personales”.

Ciro. C/ Fernando el Santo, 4. Madrid. Tfno: 91 138 62 33.

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