Receta de confit de pato caramelizado con cogollos, sabrosa ensalada templada

Encontramos pato confitado con facilidad en numerosos establecimientos, se presenta habitualmente envasado al vacío o en conserva. Es una carne que ha sido cocinada de manera prolongada a baja temperatura en su propia grasa y a la que se añaden condimentos como ajo, especias o hierbas aromáticas. Este tipo de cocción le confiere una textura jugosa que se deshace en hebras, ideal para añadir a una ensalada y enriquecerla con proteínas de alto valor biológico y un delicioso sabor. Al retirar la piel del ave, su contenido calórico es mucho menor y podemos disfrutar de un plato original para los calurosos días de principios de otoño.

Preparación: 15 min. Dificultad: media Coste: medio Comensales: 2

Ingredientes

• 1 muslo y contramuslo de confit de pato
• 3 cogollos tiernos de lechuga
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Una zanahoria en tiras
• Unas rodajas de rabanito

Elaboración

1. Retira la grasa y la piel que recubre el confit de pato.
2. Desmiga la carne en finas hebras con los dedos y deshecha los huesos.
3. Funde la miel en una sartén y añade la carne de pato desmigada.
4. Cuando empiece a caramelizarse, añade el vinagre balsámico y deja que se evapore por completo.
5. Retira la carne y añade el aceite para desglasar la sartén de todos los jugos y confeccionar el aliño.
6. Sirve el pato en una fuente, corta los cogollos en cuartos a lo largo y disponlos alrededor.
7. Decora con unas tiras de zanahoria y rodajas de rabanito
8. Por último aliña con el aceite aromatizado y sirve sin demora.

El truco final

Para desmigar más fácilmente el confit de pato, caliéntalo un minuto a máxima potencia en el microondas. Se fundirá la grasa y será más sencillo retirar la piel y los huesos.

¿Tienes un dispositivo móvil iOS o Android? Descarga la APP de Vanitatis en tu teléfono o tablet y no te pierdas nuestros consejos sobre moda, belleza y estilo de vida. Para iOS, pincha aquí, y para Android, aquí.