Carpaccio de langostinos con escarola y granada, un entrante ligero muy navideño

Los carpaccios son preparaciones de ingredientes crudos, habitualmente carne de ternera o pescado blanco, que se maceran y luego se cortan en láminas muy finas. En el caso de los langostinos, utilizamos otro método para conseguir una fina película y conservar todo el sabor. Aplastando el marisco entre dos hojas de papel film, conseguimos una capa delgada que congelamos hasta el momento de la consumición. Este proceso nos permite preparar el plato con varios días de antelación, ya que solo necesita unos minutos a temperatura ambiente para atemperarse. Adornamos con una guarnición vegetal a modo de corona navideña y comenzamos nuestro menú con una explosión de sabor fresco y muy pocas calorías.

Preparación: 15 minutos + 2 horas de congelación Dificultad: media Coste: medio-alto Comensales: 4

Ingredientes

• 250 g de langostinos crudos
• Una pizca de cayena en polvo
• Una pizca de pimienta blanca
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de azúcar
• 1 escarola
• ½ granada desgranada
• 1 lima
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Una cucharadita de huevas de lumpo rojas
• Unos brotes de mézclum para decorar

Elaboración

1. Pela y retira el intestino de los langostinos.
2. Envuelve los langostinos de cuatro en cuatro en papel film.
3. Sazona con la mezcla de sal, azúcar, pimienta y cayena.
4. Aplástalos con el dorso de una sartén hasta que quede una película muy fina.
5. Tapa de nuevo con papel film y congela el carpaccio.
6. Retira el papel film y dispón el carpaccio en el centro del plato.
7. Decora alrededor con la escarola y granada como si fuera una corona navideña.
8. Añade en el centro unos brotes de mézclum y pon encima unas huevas de lumpo rojas.
9. Ralla la piel de lima sobre el carpaccio y adereza la escarola con un buen aceite de oliva.

El truco final

Puedes hacer esta receta con cualquier otro marisco o con finas láminas de carne de zamburiña o de vieira.