La receta definitiva para tus comidas: llena de hierro, vitaminas, fibras y antioxidantes

Si buscas una receta que te proporcione energía, hierro y proteínas para mantenerte activo durante toda la semana, ¡este salteado de lentejas, calabacín y batata es perfecto! Este plato es una combinación equilibrada de sabores y nutrientes, ideal para un almuerzo saludable o una cena ligera. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales y hierro, mientras que el calabacín y la batata aportan vitaminas, fibra y antioxidantes. Además, es una receta fácil de preparar, apta para toda la familia.

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Vanitatis

Ingredientes

• 200 g de lentejas (pueden ser de bote, ya cocidas)
• 1 calabacín mediano
• 1 batata mediana
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Comino en polvo (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. Preparar las lentejas: Si usas lentejas crudas, enjuágalas bien y cuécelas en agua con un poco de sal durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Si son de bote, simplemente escúrrelas y enjuágalas bien con agua fría.
2. Cortar las verduras: Pela la batata y córtala en cubos pequeños. Haz lo mismo con el calabacín, pero sin pelarlo. Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
3. Cocinar la batata: En una sartén grande, añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cocina la batata a fuego medio. Remueve de vez en cuando para que se dore por todos lados, unos 10-12 minutos, o hasta que esté blanda pero ligeramente crujiente por fuera. Retira la batata y resérvala.

1. Saltear el calabacín y la cebolla: En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite y saltea la cebolla hasta que esté transparente. Añade el calabacín y el ajo, y cocina todo junto durante 5-6 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero sin deshacerse.
2. Incorporar las lentejas y la batata: Vuelve a añadir la batata a la sartén y mezcla bien. Agrega las lentejas cocidas y mezcla todos los ingredientes durante unos minutos a fuego medio. Salpimenta al gusto y, si te gusta un toque especiado, añade un poco de comino en polvo.
3. Servir: Retira del fuego y espolvorea con perejil fresco picado para dar un toque de frescura. Sirve caliente.

Beneficios nutricionales

Este salteado no solo es delicioso, sino que te asegura una excelente fuente de hierro y proteínas para afrontar el día. Las lentejas aportan 9 gramos de proteína por cada 100 gramos, además de ser ricas en hierro, esencial para combatir la fatiga. La batata es un superalimento lleno de vitamina A y antioxidantes, mientras que el calabacín es bajo en calorías y alto en fibra, lo que te ayuda a mantenerte saciado durante más tiempo.

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