¿Guardas el pan en este lugar de la cocina? Descubre por qué se endurece más rápido

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Conservar el pan fresco puede ser un desafío en muchos hogares. Aunque lo ideal sería comprarlo a diario para disfrutar de su mejor textura y sabor, no siempre es posible. Por eso, muchas personas recurren a distintos métodos de almacenamiento. Sin embargo, no todos son adecuados y uno de los errores más comunes es en este lugar, lo que en realidad acelera su endurecimiento.

De acuerdo con Daniel Gritzer, experto en cocina del blog gastronómico Serious Eats, según Europa Press, colocar el pan en la nevera es una de las peores decisiones para mantener su frescura. Aunque parece lógico pensar que el frío prolongaría su vida útil, sucede lo contrario debido a un proceso llamado retrogradación del almidón. Este fenómeno ocurre cuando las moléculas de almidón presentes en la harina, tras gelatinizarse durante la cocción, empiezan a recristalizarse al enfriarse. En el ambiente frío del frigorífico, aunque esté por encima del punto de congelación, esta recristalización sucede más rápido, haciendo que el pan se endurezca y se vuelva rancio antes de tiempo.

Los experimentos de Gritzer demostraron que, sin importar el tipo de envoltorio utilizado —plástico, papel o aluminio—, el pan almacenado en la nevera perdía textura más rápido que el conservado a temperatura ambiente. Por este motivo, la mejor manera de mantener el pan fresco durante uno o dos días es envolverlo en plástico o papel de aluminio y dejarlo fuera del frigorífico. No obstante, si se desea conservarlo por más tiempo, la opción más eficaz es congelarlo, ya que las bajas temperaturas ralentizan la retrogradación del almidón.

Además de prolongar su frescura, congelar el pan puede ofrecer beneficios para la salud intestinal. Según la nutricionista Beatriz González, la retrogradación durante la congelación transforma parte del almidón en almidón resistente, un tipo de fibra beneficiosa para la microbiota intestinal. Este proceso no solo ayuda a preservar la textura y el sabor del pan, sino que también contribuye al bienestar digestivo.