Cristina Fernández, experta en alimentación saludable, comparte el truco para conseguir unos calamares crujientes

Los calamares a la andaluza son una de esas tapas que suelen asociarse al aperitivo, a las comidas fuera de casa y a las terrazas de verano. Crujientes, sabrosos y fáciles de compartir, forman parte de ese recetario popular que cuesta imaginar lejos de la fritura. Sin embargo, cada vez más creadores de cocina proponen versiones adaptadas a la freidora de aire para quienes buscan una alternativa más ligera.

Sobre esta idea ha compartido una receta Cristina Fernández, experta en alimentación saludable, en un vídeo publicado en redes sociales. “Si los calamares a la andaluza son tu debilidad, espérate a probar mi versión sin frituras”, explica al presentar una preparación que define como “mucho más baja en calorías, pero con todo el sabor”.

El truco principal está en partir de unos calamares en anillas limpios y bien secos. Fernández recomienda secarlos muy bien con papel de cocina para retirar el exceso de humedad antes de pasarlos a un bol con sal y harina. En su receta utiliza harina de avena, aunque también plantea como alternativa la de arroz o garbanzo.

Una vez ligeramente rebozados, la creadora aconseja sacudir el exceso de harina y colocar los calamares en la freidora de aire sin amontonarlos. Después, pulveriza un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y los cocina a 190 ºC durante 14 minutos. La idea es conseguir un acabado crujiente sin recurrir a la fritura tradicional.

La receta se completa con un alioli ligero. Para prepararlo, tritura un huevo cocido con yogur natural, medio diente de ajo, zumo de limón y una pizca de sal hasta conseguir una textura uniforme. Después, recomienda reservarlo en la nevera y servirlo junto a los calamares recién hechos y un poco de limón.

Más allá de la receta concreta, la clave está en no saltarse los pasos previos. Secar bien el calamar, retirar el exceso de harina y no amontonarlo en la cesta puede marcar la diferencia en el resultado final. Una forma sencilla de adaptar una tapa clásica a una versión sin frituras y más pensada para el día a día.