Luisa Andrea Solano, profesora en la UE, sobre el gazpacho: "Es idóneo para la hidratación al contener casi un 95% de agua y minerales esenciales de forma natural"

Pocas recetas están tan asociadas al verano como el gazpacho. Tomate, pimiento, pepino y aceite de oliva forman la base de un plato que permite incorporar verduras de una manera sencilla y que, además, puede ayudar a aumentar la ingesta de líquidos durante los días más calurosos.

Luisa Andrea Solano, profesora de Nutrición de la Universidad Europea, destaca precisamente su capacidad hidratante. Según explica, esta receta "presenta un perfil idóneo para la hidratación al contener entre un 90 y un 95% de agua y minerales esenciales de forma natural".

Una característica especialmente interesante cuando las altas temperaturas aumentan la pérdida de líquidos a través del sudor y resulta necesario prestar más atención a la hidratación.

La combinación de ingredientes también importa

El interés nutricional del gazpacho no procede únicamente de su elevado contenido en agua. Solano destaca la combinación de sus ingredientes y habla de una "sinergia nutricional", es decir, de componentes que, al consumirse juntos, pueden favorecer el aprovechamiento de determinados nutrientes.

TE PUEDE INTERESAR

Joseba Arguiñano, chef, da las claves para un buen gazpacho andaluz: "Una vez hecho tiene que ir a la nevera y, cuando esté bien frío, lo emplatamos"

POR C.M.

Un ejemplo son los carotenoides presentes en alimentos como el tomate y el pimiento. Al tratarse de compuestos liposolubles, la presencia de grasa facilita su absorción. Aquí entra en juego el aceite de oliva virgen extra, uno de los ingredientes tradicionales de la receta. La especialista señala que añadirlo favorece la disponibilidad y absorción intestinal de estos compuestos, además de aportar vitamina E.

Solano también pone el foco en el licopeno, el pigmento que proporciona al tomate su característico color rojo y que posee propiedades antioxidantes. En el gazpacho convive con otros micronutrientes, como la vitamina C procedente del pimiento y la vitamina E del aceite de oliva. La profesora recuerda que una alimentación rica en estos compuestos puede contribuir a las defensas naturales de la piel frente al daño oxidativo, aunque ningún alimento puede sustituir el uso de protección solar.

¿Y si compramos el gazpacho preparado?

No siempre hay tiempo para prepararlo en casa. Según Solano, un gazpacho envasado también puede ser una alternativa saludable, pero recomienda prestar atención a su etiquetado.

La especialista aconseja escoger productos con una lista de ingredientes corta y fácilmente reconocible, preferiblemente elaborados con aceite de oliva virgen o virgen extra. También propone evitar aquellos con azúcares o almidones añadidos y vigilar especialmente la cantidad de sal.

Respecto a su aporte energético, Solano sitúa habitualmente el gazpacho entre las 50 y las 100 kilocalorías por cada 100 mililitros, dependiendo de su composición.