Chefs sobre ruedas: puestos callejeros para comer de lujo en Madrid

La cocina de altura no solo ha tomado tierra en las barras informales de los restaurantes 'estrellados', sino que se ha apuntado a la moda de los 'food trucks' y ha tomado la calle. Y todo porque los chefs se han puesto al volante del camión o la furgoneta. O mejor, de su cocina ambulante. Estamos hablando del MadrEAT, que se inaugura mañana sábado. Te lo contamos todo de este mercado madrileño gastronómico sobre ruedas. ¿O habría que decir picnic de lujo? Una pista: hay muchísimo más que perritos.

1. Qué, cuándo y dónde

Un mercado con 41 puestos en el que no encontrarás artesanía ni ropa 'vintage', sino las delicias de verdaderos maestros en el arte de los fogones. El MadrEAT celebra los días 19 y 20 de marzo, de 12 a 24 h el sábado y de 12 a 18 h el domingo, su decimotercera edición. Y lo hace en la Casa de Campo (Ronda de las Provincias, junto al pabellón de Ondarreta). Su sede habitual, Azca, está en obras.

2. Los conductores de estos autos 'locos'

Para que sepas lo que se cuece en este mercado 'gourmet', su consejo asesor está integrado por David Robledo, sumiller de Santceloni; Alejandro Montes, el chef prodigioso y pastelero de Mamá Framboise; Estanis Carenzo, el alma de Sudestada, Chifa, Picsa o Perro Bar; Iván Dominguez, de los atlánticos Alborada y Alabaster, y Álvaro Castellanos e Iván Morales, de la exitosa Arzábal. Ellos son los flamantes conductores de este singular parque automovilístico. Unos autos locos a su manera.

3. ¿Qué hay de comer hoy?

Podríamos decir que de todo y todo delicioso. Nada que ver con el típico 'fast food' de los mercadillos. ¿La carne? De La Finca. Atención, porque la llaman "la caravana de la felicidad". ¿Las hamburguesas? Con pan de masa madre, de Moose City Burger Truck, un grill sobre ruedas. ¿Pescado? Los del Chiringuito del Señor Martín. ¿Guisos? Ahí está la cocina asturiana de Latatina, la canaria de La Guagua by Cicero Canary ('britisth pie', papas y mojo picón) o la gallega, representada por el pulpo, de Pulperías Aurora.

4. Cocina viajera sin fronteras

No solo porque se sirva a bordo, sino porque es de aquí y de allá, dibujando mapa. Las empanadas argentinas de Graciana o las chilenas de San Wich, los platos mexicanos de Tepic, las arepas venezolanas de La Cuchara, los tacos de autor de Kitchen 154 (no falta el legendario de cochinita pibil), las pizzas artesanales de La Fina by Trattoria Manzoni, la cocina libanesa a lomos de The Libanese Food Truck, la del sudeste asiático y muy callejero de Tuk Tuk o la alabadísima japonesa de Ricardo Sanz y su Kabuki.

5. Su primera vez (y la nuestra)

Se estrenan en el MadrEAT los 'food trucks' de Kinua, con sus ceviches, anticuchos y ajís de gallina (todo muy peruano), del chef Kiko Ceballos. Hummo, esto es, bocados ahumados con sabor a mundo del chef Jesús Almagro). Y Contigo Baguette y Ciboulette, lo que quiere decir bocadillos con panes saborizados e ingredientes' gourmet'.

6. Curiosidades que llevarte a la boca

Aquí te toparás, chocarás habría que decir, con el Mestizo Food Truck, o sea, con el chef Javier Brichetto y vehículo, el ganador a la postre de 'Cocineros al volante' y autor de la tapa más vanguardista de 2014. También con sus bocadillos de ternera, costilla y pollo. Hay perritos, sí, pero tienen fama de ser “los más fashion de Madrid”, los de Street. Y como esto es la capital, no faltan los bocatas de calamares, aunque no estemos en los aledaños de la plaza Mayor. Son de K'lamardo. Como en un castizo Fondo Bikini.

7. Bebida, café y postre

De beber: las cervezas artesanas de La Virgen, los vinos y otros caldos de Flying Cow y los vermús de la Vermuneta Zarro. De postre: crepes de Prep' La Crèpe (también salados), dulces y café de Toma Café, helados artesanales de Gola y ensaimadas y cocas de Formentor. Para poner la guinda a un fin de semana bucólico, y esperemos que con sol, en la Casa de Campo.

8. Aquí también es primavera...

Es una edición más del MadrEAT, pero no una cualquiera, puesto que coincide con el inicio de la primavera, fin del invierno, que siempre es un 'todos a la calle', furgones de comida incluidos, y con el Día del Padre, y he aquí una manera de celebrarlo alternativa y a lo grande. Concretamente, con un 'photocall', que es lo que se lleva ahora, y un rincón donde escribirles los mejores deseos a los progenitores, amén de los muchísimos bocados que prometen ser delicatesen. Y la boca haciéndose agua...

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