Cinco de los mejores restaurantes italianos de Madrid para celebrar la Fiesta de la República

La Fiesta de la República es el día de fiesta nacional que se celebra cada 2 de junio en Italia y que conmemora el referéndum popular de 1946 para el que los ciudadanos italianos fueron llamados a decidir qué forma de gobierno querían tras la Segunda Guerra Mundial y la caída del fascismo. Es el principal festivo civil allí y, como tal, digno de recordarse en alguno de los mejores y más recientes restaurantes italianos de moda también en Madrid que, cada vez más, están al nivel de la gastronomía transalpina más auténtica y cualitativa. Algunos son más puristas, otros innovan, otros se adaptan al gusto español… Los hay más formales o más casuales y con el ambiente idóneo para una comida o cena animada mucho más allá del menú. Hay para todos los planes y gustos y todos son un ‘must’ en la capital.

Totó

Es uno de los nuevos restaurantes italianos de moda en Madrid y tiene detrás al tenista Rafa Nadal y a socios como Pau Gasol o Cristiano Ronaldo. Cinematográfica y romántica atmósfera y elegante cocina tradicional lo definen y ya te imaginarás el ambientazo con semejantes nombres detrás. Platos clásicos son la estrella rodeados de la luz de las velas y de una ambientación musical de diez. Pastas clásicas ('cacio pepe', carbonara...), pizzas a la napolitana y ‘pinsas’ a la romana, como la de mortadela con stracciatella y miel, triunfan siempre. Fantástico. www.totorestaurants.com

Arrogante

La firma SLVJ (el potente sello hostelero con presencia en España y las tres Américas) abre su segundo concepto gastronómico y lo hace en nuestro país en la misma línea que el anterior, Salvaje, pero inspirándose esta vez en la 'Divina comedia' de Dante con una estética onírica a caballo entre lo circense y lo carnavalesco, sabor y ritmos de la Italia de los 80 y barroco y surrealista interiorismo. La experiencia no defrauda si lo que se busca es pasar una divertidísima noche entre amigos y entre acordeonistas, cantantes de ópera, magos o malabaristas que ofrecen un animado show. La carta llega repleta de pastas, pizzas y un apartado de crudos del que gusta siempre Fermín Azkue, el chef ejecutivo, dando su toque. Pappardelle con costilla a baja temperatura, spaghettoni vongole con almeja y botarga, rigatoni carbonara o pizzas de base clásica son ‘hits’ junto a la coctelería del premiado Borja Goikoetxea que redondea un plan de ocio infalible. www.arrogante.world

Fokacha

Trattoria con la firma de Lakasa. ¿Qué podría fallar? César Martín, que trabajó con Andrea Tumbarello, no olvidó lo italiano y en ello se ha embarcado, en un menú a base de recetas transalpinas con personalidad propia. Seleccionadas materias primas de allá se funden con las de acá, con el mimo por los productores y la temporada que de por sí caracteriza a Lakasa. En Fokacha esto se traduce en pizzas que salen de un gran horno de leña y que cuentan con ingredientes como el solomillo de cerdo ibérico, pastas como los penne con boloñesa de lechal, un rape a la putanesca o unos quesos para los que hay que dejar hueco. www.fokacha.es

Il Colombo

El auténtico sabor de la cocina veneciana te espera aquí, en este rincón del Véneto de los hermanos Stefano y Max Colombo, creadores de Xemei en Barcelona. Tradición de la zona, con técnica y producto quizá menos usual, imperan en su carta. Casquería, carnes poco habituales y mucho de mar reinan en la lengua en salsa verde, los pappardelle con ragú de liebre o el spaghetti chitarra al saor (escabeche) con boquerones a la sal y mantequilla. Vinos naturales mandan en bodega. www.ilcolombo.es

Manzoni Trattoria

Un viejo y maravilloso conocido del Madrid italiano que se ha trasladado de Chamberí a un local más amplio y cómodo en Cuzco pero que sigue manteniendo su esencia y esas pizzas marca de la casa, ovaladas, finas y crujientes. Aprovechando la mudanza, Stefano y Alberto Carta presentan novedades como los spaghetti del contadio alla chitarra, la cotoletta milanese (chuleta de ternera blanca) o los paccheri pomodoro. www.manzonitrattoria.com

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