Totó: así comimos en el restaurante italiano de moda de Rafa Nadal en Madrid

“Recuperar ese homenaje de platos clásicos italianos que preparamos con cariño, emulando aquella época en la que la gente quería evadirse”. Nos lo cuenta, a la mesa, Jonatan Girón, uno de los responsables de sala del nuevo restaurante de moda en Madrid que guiña un ojo a la época de posguerra y al esplendor de los 50 y 60 en Italia. Se llama Totó, igual que el protagonista de Cinema Paradiso, y es un cinematográfico restaurante que tiene detrás, nada más y nada menos, que al tenista Rafa Nadal, a Abel Matutes, a Manuel Campos y a socios de nivel como Rudy Fernández, Pau Gasol o Cristiano Ronaldo. Puede que te suenen de Tatel, el restaurante contiguo, y es que ambos y otros tantos a nivel internacional llevan el sello del mismo grupo, MABEL Hospitality, filial de MABEL capital.

Totó es un restaurante elegante y romántico, ideal para una cita. También para ir con amigos. Y es que su programación musical, en línea con la época dorada del celuloide y muy a lo Sinatra, anima cualquier noche y las sobremesas de fin de semana hasta altas horas con su demandada coctelería, también con acento transalpino.

Ayuda, asimismo, la atmósfera. No solo por la magia que desprenden sus mesitas a la media luz de las velas y esa música maravillosa, también por lo ideal de un proyecto de interiorismo de MABEL Design, con Marta Fueyo (anteriormente en Soho House) al frente. Materiales nobles, como la madera recuperada, las vigas vistas o el estuco se complementan con una seleccionada colección de fotografía italiana en un gran local de 600 metros cuadrados con espectacular barra, varios reservados y escenario para los conciertos.

Hay más nombres propios aquí. Como director de sala, un viejo conocido, Jorge Dávila, que viene de estrellas Michelin como Álbora o, más recientemente, A'Barra. Se nota porque el servicio es fantástico, dando a Totó ese empaque de restaurante sofisticado aún sin corsés. A los fogones, Emiliano Celli, ex chef de la icónica Taverna Trilussa en el Trastevere de Roma, una de las direcciones más queridas allí.

¿Qué pedir en el restaurante Totó?

La carta de Totó, tal y como nos relata Jonatan, pone el foco en el producto y las recetas más tradicionales del país de la bota, igual que por los vinos que recorren toda su geografía con algún añadido reconocible de Francia, sobre todo champanes, y de España. Las preparaciones se presentan finas, sin demasiados ingredientes ni salsas, incide Jonatan, y apetecen de principio a fin. El deje romano, en concreto, se percibe especialmente desde la decena de antipasti. Entre ellos, probamos el supplì, receta típica de la cocina de dicha región, una bola de masa frita hecha de arroz cocido en un caldo de carne y con mozzarella en este caso. El vitello tonnato de fina ternera blanca loncheada con la clásica salsa de anchoa, alcaparra y atún es fantástico junto a la cesta de panes, a destacar las focaccias de hierbas y aceitunas. El aceite de oliva virgen extra es, eso sí, español.

En los primeros platos, Totó apuesta en firme por las pastas. Es lo que más llama la atención en el menú y los ravioli rellenos de ternera madurada con mantequilla tostada y salvia son exquisitos. Hay también clásicos como pastas ‘cacio e pepe’, boloñesa o al pesto y unos gnocchi Beverly Hills, al vodka y tomate, para dar ese toque estrella total. Su risotto a la milanesa con ossobuco suena pide también un rol prominente. Pizzas a la napolitana y ‘pinsas’ a la romana, como la de mortadela con stracciatella y miel, salen de un flamante horno de cúpula MAM, imbatible para estas ricas masas, más airosas o más crujientes.

Los golosos disfrutarán de su tiramisú o de su pannacotta al caramelo servida en copa. Y los que no lo sean, con las copas, de su selección de destilados, a las que invita a apuntarse Totó. Como en Tatel, el ambientazo, aderezado con los acordes, voces y show en directo, no falla.

TOTÓ

Paseo de la Castellana, 38. Madrid

Precio medio: 65 euros

Teléfono: 910 05 38 84

www.totorestaurants.com