La receta de rabo de toro de Paddy Noarbe, la mujer de Marcos Llorente: paso a paso y la salsa mágica

Paddy Noarbe, mujer de Marcos Llorente, ha compartido una de esas recetas que se conservan dentro de una familia y pasan de una generación a otra. Se trata de un rabo de toro con una “salsa mágica” que ha aprendido a preparar junto a su suegra, dentro de un particular plan de fin de semana dedicado a recuperar sus recetas de siempre.

“Mi suegra ya me regaló un rabo de toro con Marcos y este fin de semana me enseñó la receta”, ha contado Noarbe con humor. Para prepararla utiliza rabo de toro, zanahorias, puerro, una cabeza de ajos, cebolla, aceite de oliva virgen extra, vino blanco y sal al gusto. Pocos ingredientes para un plato en el que el tiempo de cocción tiene buena parte del protagonismo.

El primer paso consiste en calentar aproximadamente un dedo de AOVE en una olla. Cuando está preparado, se introduce el rabo de toro y se sella bien por todos sus lados. Una vez dorada la carne, se retira y se reserva para continuar preparando la base que posteriormente dará lugar a la salsa.

En ese mismo aceite se incorporan las zanahorias, el puerro, la cebolla y la cabeza de ajos, que deben sofreírse durante unos diez minutos. Después se vuelve a introducir el rabo de toro, se añade el vino blanco y se incorpora agua hasta cubrir prácticamente los huesos.

Con todos los ingredientes dentro, Paddy Noarbe deja que el guiso haga “chup chup” durante 45 minutos en la olla a presión. Una vez transcurrido ese tiempo, llega el paso que transforma las verduras y el caldo de la cocción en el acompañamiento principal del plato: se retira la carne y se reservan los ingredientes necesarios para preparar la salsa.

El secreto de su denominada “salsa mágica” es sencillo: Noarbe bate las verduras cocinadas con un poco del propio caldo del rabo de toro hasta conseguir una textura espesa y brillante. En casa lo sirven acompañado de pan de yuca para mojar en la salsa, completando una receta que, más allá del resultado, tiene para ella un componente familiar: conservar “los sabores, los gestos y el cariño” de las recetas de su suegra.