Alberto Álvarez, divulgador nutricional, sobre mantener el peso adecuado en el tiempo: "Como no tengas un mínimo de control, volvemos a lo mismo"

Muchas personas consiguen comer mejor durante unos días o incluso unas semanas, pero el verdadero reto llega cuando toca mantener esos hábitos a largo plazo. Para el divulgador nutricional Alberto Álvarez, la clave no está en seguir normas rígidas, sino en construir una alimentación que resulte fácil de repetir. "Como no tengas un mínimo de control, volvemos a lo mismo", afirma al explicar por qué tantas personas terminan abandonando sus buenos propósitos.

Uno de los conceptos que considera más importantes es la adherencia. Según explica, una alimentación saludable solo funciona si puede integrarse en la rutina diaria. Por eso recomienda tener una serie de platos sencillos que gusten, sean fáciles de preparar y puedan adaptarse con pequeños cambios, como sustituir una fuente de proteína por otra o variar los acompañamientos. De esta forma, disminuyen las dudas sobre qué cocinar y resulta mucho más sencillo mantener el plan con el paso del tiempo.

El experto también resta dramatismo a las comidas especiales o a las vacaciones. Pone como ejemplo un viaje en el que disfruta de la gastronomía local sin preocuparse demasiado por el equilibrio nutricional. El problema, aclara, no es una escapada puntual, sino convertir esas excepciones en una costumbre permanente. Recuerda que el aumento de peso suele producirse cuando los kilos ganados en Navidad, Semana Santa o verano nunca llegan a perderse antes de la siguiente celebración.

Para evitarlo, apuesta por recuperar cuanto antes la rutina habitual, sin recurrir a dietas extremas. Organizar un menú con comidas conocidas y saludables, comprar con cierta previsión y aceptar pequeños cambios cuando surjan imprevistos son estrategias que, a su juicio, ayudan mucho más que buscar recetas espectaculares o reinventar la alimentación cada semana. La flexibilidad, insiste, es más útil que la rigidez.

Álvarez también advierte de que, si no existe un mínimo de organización, es fácil dejarse llevar por el entorno. La falta de tiempo, las aplicaciones de comida a domicilio o la abundancia de productos muy calóricos favorecen decisiones impulsivas. Por eso considera que planificar algunas comidas de la semana y disponer de ingredientes básicos en casa puede marcar la diferencia entre mantener unos buenos hábitos o recurrir continuamente a opciones menos saludables.

Respecto a los alimentos ultraprocesados, el divulgador apuesta por el equilibrio. Defiende que la base de la alimentación debe estar formada por frutas, verduras, legumbres y proteínas de calidad, mientras que los productos ultraprocesados deberían ocupar un lugar ocasional. Más que dividir los alimentos entre "buenos" y "malos", cree que lo importante es observar el conjunto de la dieta y evitar que estos productos desplacen a los alimentos frescos que aportan los nutrientes necesarios para cuidar la salud y mantener un peso adecuado con el paso de los años.