Julio Basulto, experto en nutrición: "Cuanto más variado comes, mayor es tu prevalencia de obesidad"

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• Si comes estos alimentos todos los días, puedes sentirte mejor, según los expertos

Julio Basulto no suele adornar sus mensajes: prefiere llamar a las cosas por su nombre, sobre todo cuando se habla de alimentación y salud. Y es que para el nutricionista no todo lo que se vende como “comida” merece el mismo lugar en la dieta.

Este mismo mensaje conecta con el título de su libro 'Todos gordos (con perdón)', donde analiza la obesidad como un problema más relacionado con el entorno que con la supuesta “falta de voluntad”.

Basulto alerta de que el problema no se limita a lo que cada uno elige, sino a lo que el sistema empuja a elegir. Si el supermercado está lleno de productos atractivos, baratos y muy promocionados, la decisión personal deja de ser tan libre como parece. Ese escenario crea una normalización peligrosa de lo malsano.

La idea final, coherente con 'Todos gordos (con perdón)', es clara: comer mejor no exige perfección, pero sí criterio. La salud se protege cuando la base del plato se construye con alimentos reales y se relega lo superfluo a la excepción, no a la norma. Y, para eso, conviene recordar su aviso en una entrevista a 'La Voz de Galicia': "Nos han metido en la cabeza que comer de todo es comer sano". Tal y como explica en dicha entrevista, los estudios, tanto en niños como en adultos, acreditan que "cuanto más variado comes, mayor es tu prevalencia de obesidad".

Y es que para él existe una diferencia práctica entre alimentos que ayudan a proteger la salud y productos que la deterioran con el consumo habitual. Para Julio Basulto, la clave está en llamar a las cosas por su nombre: no se trata de demonizar la comida, sino de diferenciar lo que alimenta de lo que solo desplaza opciones mejores.

Frutas, hortalizas, legumbres o frutos secos encajan en una dieta protectora, mientras que muchos ultraprocesados concentran azúcar, sal y grasas que facilitan el exceso y empeoran la calidad de la alimentación.