Marc Álvarez, #3 en la codiciada lista The World’s 50 Best Bars, crea el cóctel Vanitatis

Marc Álvarez no solo es —junto a su socio Simone Caporale, de la coctelería Sips Barcelona— el número 3 de la prestigiosa lista The World’s 50 Best Bars, también ejerce de 'brand ambassador' y 'mixing master' para Schweppes. Como tal, ha querido crear para Vanitatis un cóctel que lleva nuestro nombre y con el que brindaremos por un 2023 cargado de buenos momentos. De igual modo, Schweppes ha querido reunir a sus embajadores de marca —sin lugar a dudas: los cinco mejores bartenders de España—, para explorar las principales tendencias que marcarán el universo coctelero del año que comienza.

Este es el cuadro de honor de los modernos alquimistas que defienden con sus creaciones las cinco direcciones hacia las que parece apuntar el futuro mixológico. En cabeza, Marc Álvarez, que advierte del auge de los cócteles bajos en alcohol y calorías para aquellos que no quieren renunciar al disfrute de un cóctel de calidad. Para sostener su ponencia presenta el cóctel Floatation, un combinado de vino reisling, vermut francés Noilly Prat Dry, mixer de ginger beer & chile, concentrado de frambuesa, pandam, pimienta negra y eritritol (polialcohol que se emplea como sustituto de los sabores azucarados).

Diego Cabrera, de la coctelería Salmón Gurú (Madrid) —actual número 15 en The World’s 50 Best Bars—, habla del ascenso imparable del tequila y el mezcal; teoría que refrenda con un combinado a base de tequila blanco macerado con hojas de pandam, zumo de limón, sirope de azúcar y top de mixer de pomelo & bayas de Nepal. Por su parte, Borja Cortina —mejor bartender de España en la World Class Competition de 2015, fundador y propietario de Varsovia Bar, en Gijón— aboga por una coctelería sin complejos y cada vez más abierta a la luz del día; para celebrarlo saca de su chistera Exotic Spritz, un cóctel a base de moscato, Campari, licor de naranja (o triple seco), zumo de limón y mixer de hibiscus.

Alberto Pizarro, de Bobby Gin Barcelona —mejor bartender de España en la World Class Competition de 2011—, habla de la eterna perdurabilidad de los clásicos, eso sí, revisitados con algún que otro toque contemporáneo. Su versión del Brandy Cooler, un cóctel mágico consecuencia de combinar brandy Fundador Triple Cask, sirope de azúcar, zumo de limón y mixer de ginger ale & jengibre intenso, así lo confirma. Mientras que Nagore Arregui, talentosa 'barmaid' y única mujer en este equipo de fantásticos, defiende la coctelería de kilómetro cero a través de un combinado de creación propia, el Jeré Zero Waste, en el que participan amontillado Gutiérrez Colosia, mixer tónica & pimiento rosa, espuma de naranja amarga y concentrado de vinagre de Jerez.

Un Vanitatis, por favor

Atendiendo a nuestra petición, Marc Álvarez accedió a crear para nosotros el cóctel Vanitatis, que, en sus propias palabras, “es un combinado que evoca al disfrute de los placeres de la vida —tan presente en vuestra publicación— y cuya base principal es el maravilloso vino de Jerez”. En otras palabras: una copa versátil y fácil de hacer que funciona como aperitivo, trago de media tarde o combinado nocturno.

Ingredientes: 25 mililitros de licor de flor de saúco o cordial de flor de saúco, 35 ml de fino de Jerez, 120 ml de mixer toque de lima, dos o tres hojas de menta y frutos rojos. Se vierten todos los componentes en una copa de vino, pero añadiendo el mixer en último lugar, y se decora con la menta y la fruta.

El gran salto: del 37 al 3

Nadie pone en duda que la lista The World’s 50 Best Bars es la más respetada del momento a la hora de medir el talento y la creatividad de los mejores bartenders del mundo. El caso de Marc Álvarez y su socio Simone Caporale es de uno entre un millón. Ellos son el alma de Sips Barcelona, en el 108 de la calle Muntaner, una ‘drinkery house’, como les gusta decir, abierta a principios de 2021. Ese mismo año entraron de lleno en el listado de los 50 mejores bares del mundo, directos al puesto 37. Desde luego, una hazaña de lo más loable, pero en nada comparable a la de este 2022 que ahora termina en el que han escalado 34 puestos del tirón: del 37 al 3. Se mire por donde se mire: ¡increíble!

No queremos que 2022 acabe sin otra buena noticia para los amantes de la alta coctelería, ya que Marc —padre del perfecto cóctel Vanitatis— y Simone acaban de abrir delegación de su Sips Drinkery House en Madrid, concretamente en el céntrico hotel Urban (carrera de San Jerónimo, 34). Ahora sí, brindemos por un fantástico 2023.