Cócteles con vinos de Jerez: rebujito y mucho más

Salimos ya de la dictadura del gin-tonic. Sigue y seguirá siendo una gran copa, desde luego, pero tras tanta vuelta de tuerca a la burbuja rota y a los tropezones, y después de tanto cuñado explayándose para contarnos su toque único y genuino, ya iba siendo hora de que empezáramos a cambiar de sabor, color y alcohol en nuestras parrandas. Por eso hoy traemos otra gran tendencia: la de los cócteles y combinados con vino de Jerez.

No, no hablamos del rebujito (gran invento para noches de feria y albero), sino de eso que los anglosajones han dado en llamar Sherry Revolution. Ellos, tan amantes de finos, olorosos y manzanillas, ya se han ocupado de mover el cotarro y de organizar talleres, cursos y demostraciones, con bartenders que se desplazan por todo el mundo agitando en sus cocteleras un buen vino de Jerez.

La última y apetecible sugerencia nos llega, en cambio, del sur, de nuestro sur. Del mismo Jerez. Hablamos del brandy, el destilado español por excelencia, que ya ha abandonado esa carcasa rancia del café, copa y puro, y que se suma a la tendencia en mixología para reunir en un cóctel la esencia de Jerez. Se trata de una iniciativa de González Byass, que nos propone jugar con su brandy más complejo, Lepanto, para demostrar su versatilidad.

Os traemos una de sus recetas y también otras opciones: con ginebra y con whisky. Feliz trago.

Con brandy: Con buena materia

Este cóctel es una creación de Materia, el nuevo restaurante de Ana y Alfonso Castellanos. Nos lo proponen como aperitivo.

• 40 ml de Tío Pepe
• 20 ml de Lepanto
• 10 ml de zumo de limón
• 10 ml de goma
• Un toque de vermú La Copa

Con ginebra: Despertar

Este cóctel, creación de la británica Robyn Wilkie, fue uno de los ganadores en la final internacional del concurso de coctelería Mediterranean Inspirations by Gin Mare 2016

• 40ml Gin Mare
• 30ml Tio Pepe
• 20ml cordial de salvia y romero
• pimiento gratinado

Con whisky: Pink Cobbler

La reinvención un clásico cóctel de los años 30

• 5 cl. Cardhu Gold Reserve
• 1 cucharadita de miel
• 1 rodaja de pomelo rosa
• 3 cl. Jerez
• 3 gotas de Bitter de melocotón