Saludando al otoño: terrina de cerdo con espinacas

Casi sin darnos tiempo a decirle adiós como se merece, el verano ha desaparecido de nuestras vidas convirtiéndose en un recuerdo más en nuestra memoria. Con el cambio de tiempo llega un momento de ‘revolución’ en nuestras cocinas dejando de lado los platos más frescos para empezar a introducir recetas más calóricas. Desde la escuela de cocina Pimienta y Sal de Pozuelo de Alarcón nos proponen esta semana un plato completo que nos ayuda a dar la bienvenida al otoño con mejor cara.

 

Terrina de cerdo con espinacas

Necesitamos...

2 bolsas de espinacas                            1 buen puñado de perejil picado         

750 gr de carne de cerdo picada          4 ctas de albahaca fresca

500 de bacon en un trozo                      1 cta de menta

3 cebollas medianas                                1 cta de nuez moscada

30 gr de mantequilla                                Pimienta y sal                                

250 gr de higaditos de pollo                  60 ml de Brandy

80 ml de nata líquida                                80 ml de Madeira   

4 huevos                                                     60 gr de bacon en tiras 

2 lonchas de jamón york                        60 gr de pistachos

 

¿Cómo hacerlo?

Quitar los tallos a las espinacas y cocerlas al vapor.  Escurrirlas y triturarlas.

Picar la cebolla. Rehogarla con un poco de mantequilla. Incorporar los higaditos cortados en trozos.  Cocinar 2 min.  Añadir la copa de brandy y la de madeira.  Reducir un poco, añadir la nata y dar un hervor.  Una vez frío echar las espinacas.

En un bol mezclar la carne picada, el bacon picado, el perejil, la menta, la albahaca, el ajo, la nuez moscada, sal y pimienta.  Añadir la mezcla de las espinacas, los huevos ligeramente batidos y los pistachos troceados.

Forrar un molde alargado con tiras de bacon.  Rellenar con la mitad de la mezcla.  Enrollar el jamón y colocarlo en mitad del molde.  Cubrir con el resto del relleno.  Tapar con el bacon.

Tapar el molde con papel de aluminio y meter al baño María en un horno precalentado a 200º 1hora y 1/2 .  Sacar, poner peso encima y dejar enfriar toda la noche.

Sugerencias

Acompañar de rebanadas de pan de chapata tostada y diferentes chutneys y mermeladas, con una buena ensalada de brotes verdes y tomates secos italianos.

 

Inmaculada Gonzalo, profesora de la escuela de cocina Pimienta y sal, es gran diploma Cordon Bleu.