Del mar a la mesa

El truco de la paella de marisco, o marinera, es el caldo. Éste, junto con el sofrito, es la clave de la variante más popular de la paella tradicional, que habitualmente prescinde de parte de las verduras y sustituye la carne por moluscos y pescados. A continuación, te enseñamos cómo hacer un sabroso arroz de mariscos fácil y rápidopara cuatro comensales.

INGREDIENTES

- 2 cebollas grandes

- 2 tomates grandes

- 1 pimiento rojo grande

- 100 gr de pimiento rojo asado

- aceite de oliva

- azafrán o colorante almentario

- ajo

- sal

- agua

- 200 gr mejillones

- 200 gr almejas

- 200 gr sepia

- 200 gr langostinos

- 400 gr de Brillante Sabroz

ELABORACIÓN

Empezamos pelando los langostinos, pero no todos, y reservamos las cascaras con las que vamos a hacer el caldo. Guardamos algunos enteros para decorar la paella.

Ponemos en una cazuela un chorreón de aceite. Cuando esté caliente rehogamos las peladuras un minuto y la cubrimos con agua para cocerlas durante 15 minutos.

A continuación limpiamos los mejillones y las almejas. En otra cazuela con un poco de agua, ponemos a hervir los mejillones para que se abran. Apartamos y repetimos la misma operación con las almejas. Reservamos el líquido colado para añadirlo al caldo.

Luego seguimos con las verduras del sofrito. Cortamos la cebolla y el pimiento rojo muy finos. Recuerda quitar la parte blanca del pimiento para que no amargue. Rallamos el ajo, pelamos el tomate y también lo rayamos. Y, por último, cortamos la sepia en daditos.

Ponemos la paellera en el fuego con un chorreón de aceite, el ajo y la cebolla y lo rehogamos hasta que esté dorado. Ahora agregamos el pimiento rojo, lo cocinamos unos 2 minutos y después ponemos el tomate. Mezclamos todo bien y echamos la sepia. La cocinaremos unos 4 minutos, para que no se quede dura.

A continuación, añadimos el arroz. Mezclamos bien, para que se impregne del sofrito y cubrimos con el caldo. Empezamos poniendo 2 partes y media de caldo por cada una de arroz y mantendremos el resto del caldo caliente por si nos pide más líquido. Le agregamos sal y unas hebras de azafrán. Ponemos el fuego al máximo y una vez que empieza a hervir, cocinamos a fuego medio, durante unos 18 min.

Cinco minutos antes de que termine el arroz, pondremos las almejas, los mejillones, los langostinos y las tiras de pimiento asado, a modo de decoración.

Lo maravilloso de Brillante Sabroz es que es un arroz redondo que absorbe todo el sabor y siempre queda en su punto. Además, se mantiene perfecto durante más tiempo, por lo que es ideal si no todo el mundo va a comer al mismo tiempo.

Cuando esté apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos y… ¡listo para comer!