Las Reses, un clásico de siempre

El restauranteLas Resesha cumplido sus bodas de oro, nada más y nada menos quecinco décadas desde su inauguración en 1964, frente al antiguo matadero de carnes de Legazpi, un local grande y bullicioso, un lugar de cita de tratantes, ganaderos y aficionados a la buena carne. En el año 1968abrieron en la calle Orfila, una calle muy cortita y tranquila del barrio de Chamberí,donde existen varios organismos oficiales, y muy cercanaa la sede del Partido Popular, por lo que es muy fácil encontrarte comiendo con algún político de esta formación. Hasta 1983, se mantuvieron ambos locales, que eran propiedad del matrimonio formado por Manuel Rodriguez y María León, para dejar su gerencia a sus hijos:Palomay Luis.

El restaurante está decorado de forma muy coqueta, con mucho gusto y estilo. Justo a la entrada está la barra de bar, de esas antiguas confeccionadas en madera y zinc, del tipo delas que existen en las antiguas tabernas de Madrid. Encima de ella, luce un bonito cartel antiguo, conmemorativo de las fiestas del Corpus en Granada. En la planta de abajo tiene una hermosa barra de madera, también de tipo antiguo que es la que realmente se utiliza.

Asimismo, dispone de varios salones repartidos en las dos plantas:en la de abajo hay un comedor privado con una gran mesa rectangular con capacidad para 33 comensales. Sus paredes están pintadas en tonos granates. Su decoración, muy cuidada con espejos antiguos, vidrieras, cuadros, tapices y objetos antiguos, consiguetrasladarnos a otras épocas.

Su cocina es clásica con toques vanguardistas en algunos platos, si bien una gran parte de la gente sigue vinculando la carta de Las Resescon la mejor carne, y es una realidad. Su carta no es muy extensa ytiene unasentradaspara poder compartir, como el jamón, las croquetas caseras de jamón, el foie fresco a la plancha con vinagre de miel o unos huevos estrellados con patatas y loscallos a la madrileña, uno de sus platos estrella.

Se puede continuar con unasensaladasenriquecidas con perdiz y boletus, con queso de cabra gratinado y jamón de pato, o la clásica verde de langostinos al Pedro Ximénez. Algo deverdura,como las alcachofas rellenas de foie y una sopa de cebolla especialmente buena.

Depescadosuele tener merluza, lubina y lenguado, y platos de caza, pero la especialidad es la carne gallegay más concretamente lavaca vieja, sobre todo, la chuleta, el entrecot, el villagodio y la hamburguesa de solomillo, que hacen al gusto de cada comensal.

Y para el que le guste, como es mi caso,elsteaktartar, es unos de los mejores que se ofrecen en Madrid y de eso dan fesus varios premios concedidos.

Depostre:pasan un suculento carrito delque picas,aunque no suelas tomar postre. La bodega es buena, con buenas reseñas de primeras marcas de las distintas denominaciones de origen.

Precio medio:50 €. Cierra sábados, domingos y festivos.

Las Reses.C/Orfila, 3.Madrid.Teléfono: 91 3080382