O’Trans Montano, la nueva cocina portuguesa

Este restaurante, se inauguró en octubre de 2007, en el nuevo PAU de Montecarmelo, sustituyendo aDon Sol, que fue un icono de la cocina portuguesa, conocido fundamentalmente por sus platos de bacalao. Sus propietarios José Alves y su mujer, dejaron el testigo y la responsabilidad del día a día sobreIsmaely David, hijo y yerno respectivamente, y ambos formados en la Escuela de Hostelería de Madrid. Han seguido manteniendo lo emblemático y le han dado un toque de modernidad, con platos de la nueva cocina. Su buena comunicación desde la M 40 y el cambio que se ha producido en la urbanización, han influido de forma favorable en el desarrollo de O´Transmontano.

La decoración, tanto exterior como interior, está cuidada con el máximo detalle. Destaca su fachada en granito y la puerta de cuarterones de madera, seguida de otra con cristales emplomados. Dispone de tres comedores accesibles, que se distribuyen a través de la barra del bar. Uno pequeño a la izquierda con ocho mesas. En su paredes, ha colocado dos bonitos murales hechos de azulejos esmaltados, que representan, uno, la imagen de Fernando Pessoa, el insigne poeta de la lengua portuguesa y otro de un paisaje del pueblo de TransOs Montes. En el comedor de la derecha, han colocado otro espléndido mural de Almada Negreiro, artista portugués de afamado prestigio y una vidriera emplomada de la estación marítima de Alcántara en Lisboa y un tercer comedor, presidido por un mural de Miranda do Douro, pueblo natal de José.

La cocina se basa en elbacalaocomo casi único protagonista, si bien si alguien quiere, pueden tomar otras cosas. En sucarta existen dieciocho platos distintos de bacalao. Han confeccionado un menú degustación,para cuatro personas, compuesto por siete elaboraciones distintas de bacalao, a un precio de 35 € por persona.

Entre los nuevos platos, destaca eltartar de bacalao, preparado sobre una base de aguacate, tomate concasse aliñado, bacalao macerado y una vinagreta crujiente de verduras, terminado con una reducción de Pedro Ximénez. Lossonhos, que son unas láminas de bacalao, rellenas de marisco y foie, que se empanan, se fríen y se cubren con una salsa de verduras y una reducción de Pedro Ximénez.

Entre los platos más demandados, se encuentra laensalada de bacalao, presentadasobre una cama de tomate y fina cebolla; elbacalao dourado, que es un revuelto con patatitas paja; elbacalao de la casaque lo preparan asado con un sofrito de cebolla y pimentón y; elbacalao a la brasa, que lleva un sofrito de ajo y cebollas. Y así hasta dieciocho platos distintos. Las raciones son abundantes por lo que se puede compartir entre varios.

Otra alternativaes probar algún guiso portugués, como los callos de bacalao a la portuguesa, las lulas (chipironcitos) estofadas con habitas y jamón o la feijoada transmontana que lleva siete tipos de carnes cocidas, aliñadas con judías, verduras y arroz.

Decarnes, el solomillo, el entrecote y la chuleta de un kilo aproximadamente de la D.O. Aliste.

Para terminar,algo dulcecomo las filloas caseras, el pastel de morando y alguna otra cosilla acompañada de una copita de Oporto.

La bodega es buena,sus vinos blancos son similares a nuestros vinos gallegos y los tintos de la ribera alta del Douro, parecidos a los de la zona de la denominación de origen Toro y por supuesto todos los tipos de Oporto que uno desee. También disponen de una gran selección de vinos españoles de las más afamadas D.O.

Cierra domingos y lunes en la noche. Precio medio 45 €.

Avenida del Monasterio de El Escorial c/v Monasterio de Silos, 1; Montecarmelo, Madrid

Teléfono. 917297147