Six, un agradable local junto al Bernabéu

Supongo que cuando un emprendedor se plantea abrir un restaurante, lo primero que hace es definir el estilo y modelo del local que quiere ofrecer. Un lugar gastronómicamente impecable, donde la cocina prime por encima de todo lo demás, o un establecimiento donde se ponga el acento en el ambiente y la puesta en escena y, por supuesto, sin descuidar la cocina; y el tercer grupo, el de aquellos otrosque cuesta entender cómo invierten su dinero en abrir un espacio que no da la talla ni en decoración ni en cocina. Six es de los segundos, un local de esos que se han preocupado en proponer una decoración muy cuidada y una cocina a la altura del público que frecuenta el local.

El Estudio Cousí, uno de esos gabinetes de interiorismo que diseñan y firman algunos de los locales más de moda, han dividido el espacio en tres ambientes: una agradable terraza cerrada, una zona de barra y mesas altas donde picotear raciones y un comedor interior acogedor de suelo ajedrezado, estanterías con unos cuantos libros, bien iluminado durante el día y provocadoramente tenue en la cena. En definitiva, un local que sabe combinar un ambiente tradicional con toques actuales y modernos.

La cocina corre a cargo de María García de la Rosa, quien tras trabajar muchos años en Urrechuy habiéndose formado previamente con Francis Paniego, asume la responsabilidad de realizar una cocina amable y correcta en la que, por un lado, se ofrecen platos de siempre con otros más actuales. Así, unos buenos callos a la madrileña, un guiso de rabo de toro envuelto en rollito crujienteo un 'steak tartar'.Del otro lado, platos más actuales como el tataki de pez mantequilla con crema de remolacha y ajo blanco. Original y muy buena su falsa pizza, en la que sustituyen la base por una torta de maíz, al estilo de las tortillas mejicanas, y la mozarella por un queso manchego que le da más sabor y es menos grasiento. Las carnes, muy buenas, son de La Finca de Jiménez Barbero.

Breve y escogida carta de vinos en la que se ha dado entrada a pequeñas bodegas en unos casos y denominaciones que cada vez están adquiriendo mayor protagonismoen otros. Continuando con los espirituosos, en un local de este tipo, enfocado a la sobremesa y al ‘afterwork’, no podía faltar una buena y amplia oferta de ginebras. Y como quiera que el fútbol manda más de lo que sería deseable, los días de partido sacan a la calle su carrito de perritos calientes talla XXL.

Six.C/ Concha Espina, 12. Tfno:91 564 32 15.

Precio medio: 25-30 € en sala y 20 € raciones.

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