Regueiro, un punto de luz gastronómico en el occidente asturiano
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Regueiro, un punto de luz gastronómico en el occidente asturiano

Diego Fernández aporta un punto de luz, de gastronomía refinada y elaborada en la zona occidental de Asturias

Foto: Regueiro. Calamar aliñado
Regueiro. Calamar aliñado

En el último tercio de la costa asturiana, entre Luarca y Tapia de Casariego, muy cerca de donde salió Paco Ron para instalar su ViaVélez en Madrid,Diego Fernández abrió su propio espacio en su Asturias natal. Para ello habilitó una típica casa indiana situada muy cerca del antiguo puerto ballenero de Puerto de Vega. Allí estableció un pequeño hotel de solo diez habitaciones y un restaurante asomado a un paraje naturalmente bello como todos los que se descubren en esta parte del occidente asturiano. Desde su comedor sencillo y acogedor, se respira la tranquilidad que infunden los parajes verdes y el ambiente marinero de los pequeños puertos de los alrededores.

Diego Fernández es un joven cocinero que en su corta carrera en solitarioha ido dejando pinceladas por aquí y por allá que hablan muy bien de su particular forma de hacer. Dejó su impronta al obtener elsegundo puesto como cocinero revelación en Madrid Fusión 2014 y logrando el título que le acredita como el cocinero que elaboró la mejor croqueta del mundo en Madrid Fusión 2015. Esta progresión es fruto de su formación, primero en casas de comida asturiana de corte tradicionaly más tarde pasando por dos de los restaurantes más señalados del principado: tres años empleado en Casa Gerardo con la familia Morán y otros tantos a las órdenes directas de Nacho Manzano en Casa Marcial, en Arriondas.

Desde entonces no ha parado de crecer de forma natural;es decir,asumiendo y poniéndose al frente de su propio restaurante para así elaborar su particular propuesta y dar rienda suelta a su propia forma de crear y de entender la cocina, que, aunque influenciado por los grandes chefs asturianos citados arriba, él desarrolla desde su personal visión: los sabores intensos que son el verdadero motor a través de cual comunicar y transmitir sensaciones al comensal que se sienta en su mesa. Una forma propia de expresión para llegar al cliente de manera única y especial.

Diego define su forma de hacer como “cocina a pecho descubierto”, que no es otra cosa que su afán por extraer en cada momento lo mejor y más intenso de cada producto. El hecho de trabajar sin carta para obligarse a escoger solo el mejor producto que encuentre cada día y no permitirse licencias que le obliguen a mantener platos cuyos ingredientes no estén en su punto óptimo. Esto le ha llevado a ofrecer tres menús cuya extensión varía desde los tres platos del menú cortoa los cinco del mediano y los ocho del largo, a 37 €, 55 € y 65 €respectivamente, que por otros12€ se pueden maridar con vinos interesantes de carácter singular.

Croquetas que recuerdan a las de Nacho Manzano, fondos y salsas muy cuidadas y trabajadas con las que enfatiza sabores y da intensidad a sus platos. Buenos arroces y pescados con un punto de ejecución impecableconfiguran la carta de presentación de una cocina intensa y pura. Entre los platos más destacados señalar su calamar aliñado, las papadas suaves e intensas, las mollejas a la parrilla especiada con comino o la raya al carbón en su jugo.

Regueiro.Puerto de Vega. Tox (Asturias). Tfno:985 648 594.

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