Ensalada fácil de cuscús: buena, bonita y barata

Una nueva entrega de recetas veraniegas de esas que uno puede preparar sin despeinarse y con un presupuesto mínimo. En esta ocasión, una ensalada fácil de cuscús, muy saciante y perfecta para un día de calor que podemos preparar incluso de víspera y dejarla en la nevera para que esté aún más fresquita cuando vayamos a comerla al día siguiente.

Preparación: menos de 10 min / Dificultad: fácil / Coste: barato

Ingredientes

Para el cuscús
1 vaso de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 vaso de cuscús

Para el aliño
1 tomate picado
½ pimiento rojo picado
½ pimiento verde picado
¼ cebolla picada
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

Preparación de la Ensalada fácil de cuscús

1.- En una sartén ponemos a calentar el agua con el aceite y la sal, cuando hierva añadimos el cuscús, lo cocinamos un par de minutos para que se hidrate y lo dejamos enfriar.

2.- En el bol en el que vayamos a servir mezclamos el tomate, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el perejil y añadimos sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.

3.- Añadimos el cuscús frío y mezclamos todo bien.

Resultado

Esta ensalada fácil de cuscús, aunque se puede comer inmediatamente si tenemos prisa, estará aún más rica si la dejamos reposar un rato en la nevera antes de consumirla. Podemos servirla acompañada de alguna carne a la plancha para tener un menú completo.