Tradicional y rico en proteínas: este es el plato favorito de Sergio Dalma en Navidad

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El sonido del timbre en Navidad suele anunciar algo más que la llegada de invitados: marca el inicio de largas sobremesas, mesas llenas y recetas que se repiten año tras año porque nunca fallan. En esas fechas, apostar por los clásicos es casi una garantía de éxito, algo que el cantante Sergio Dalma tiene muy claro. Hace unos años, en una entrevista con Gastro Planet, el artista confesó cuál es el plato que siempre ha triunfado en su casa durante las celebraciones navideñas: el capón relleno, una receta tradicional, contundente y rica en proteínas que sigue ocupando un lugar privilegiado en su memoria y en su mesa.

Aunque los canelones también forman parte del recetario familiar del cantante, el capón era el protagonista indiscutible de las comidas especiales. Dalma recordaba con emoción los guisos de su infancia y cómo su madre y su bisabuela, que lo cuidó durante muchos años, los preparaban con paciencia y mimo. “Hay muchísimos platos que me han marcado, sobre todo los guisos.

Pero hay uno que se hacía para Navidad o para días muy especiales, los que yo llamo de ‘fiesta mayor’, y ese era el capón relleno”, explicaba. En su recuerdo permanecen ingredientes como la cebolla, el tomate, la cabeza de ajos, el laurel o la canela, a los que después se sumaban orejones, ciruelas y piñones, creando un plato aromático y profundamente ligado a la tradición.

El capón relleno no solo destaca por su sabor, sino también por la calidad de su carne. A diferencia del pollo común, el capón se somete a una castración temprana que favorece su crecimiento y hace que concentre su energía en alimentarse. El resultado es una carne más tierna, jugosa y con mayor contenido graso, ideal para asados largos y recetas festivas, además de ser una excelente fuente de proteínas.

Prepararlo en casa es más sencillo de lo que parece. Para una mesa de cuatro personas, se utiliza un capón de unos tres kilos, que se rellena con una mezcla de carne picada de ternera, butifarra, pan rallado, leche, huevo, cebolla, ciruelas pasas y pistachos, todo bien salpimentado. Tras limpiar el ave y precalentar el horno a 180 grados, se rellena, se ata cuidadosamente y se aromatiza con brandy inyectado en distintos puntos. El asado se realiza lentamente, primero en seco y después con vino blanco, caldo y patatas, regándolo con su propio jugo para mantener la carne jugosa.

Una vez cocinado, la salsa se reduce aparte para concentrar los sabores, mientras se prepara una guarnición festiva con higos, tomates cherry, mazorquitas, castañas y granada. El resultado es un plato completo, elegante y profundamente navideño, capaz de reunir a toda la familia alrededor de la mesa.