Un cocinero revela el secreto de la mejor patata frita: "15 gramos de vinagre por cada litro de agua"

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Conseguir que las patatas fritas queden crujientes, sabrosas y bien doradas en casa es un reto mayor de lo que parece. El cocinero Federico Montero asegura haber encontrado un método sencillo que mejora el resultado final: añadir 15 g de vinagre por cada litro de agua durante la cocción previa de las patatas.

Aunque las patatas fritas parecen una preparación simple, pequeños detalles en la técnica marcan grandes diferencias en la textura y el sabor. Según explica el cocinero, incorporar vinagre al agua donde se hierven previamente las patatas permite mantener su estructura y facilita que, al freírlas, desarrollen una corteza uniforme y crujiente.

El truco del vinagre para unas patatas fritas más crujientes

La clave del método está en el comportamiento de la pectina, una sustancia presente en las paredes celulares del tubérculo. Cuando las patatas se hierven con una pequeña cantidad de vinagre, este ácido retrasa la descomposición de la pectina, lo que evita que los bastones se rompan durante la cocción.

Gracias a ese efecto químico, la superficie de la patata se mantiene firme. De esta forma, al pasar por el aceite caliente, se genera una capa exterior más compacta que favorece el característico acabado dorado y crocante. Además, el procedimiento ayuda a impedir que las patatas queden harinosas o demasiado blandas.

Otros consejos para mejorar las patatas fritas en casa

El propio Federico Montero también subraya la importancia de elegir bien el líquido para freír. Según indica, agregar un poco de grasa animal en lugar de usar solo aceite puede aportar más sabor y contribuir a una textura aún más crujiente. También recomienda echar la sal a las patatas justo después de sacarlas para que se adhiera mejor a la superficie caliente.

Para aplicar correctamente esta técnica, el proceso comienza pelando las patatas y cortándolas en bastones del mismo tamaño. Después se hierven entre ocho y diez minutos en agua con sal y 15 g de vinagre por litro. Tras escurrirlas y secarlas bien, se fríen primero a 160-170 grados y, tras un breve reposo, se realiza una segunda fritura a 180-190 grados hasta lograr unas patatas fritas doradas y crujientes.