Jordi Cruz, chef, sobre cómo conseguir el mejor tomate: "Uno bueno marcará la diferencia en cualquier receta"

Gazpachos, ensaladas o tostadas con aceite de oliva. Durante los meses de calor, el tomate se convierte en un imprescindible y, según Jordi Cruz, saber escogerlo es clave para disfrutar de todo su sabor.

El cocinero recuerda que, aunque lo tratemos como una hortaliza, botánicamente es una fruta y destaca que aporta vitamina C, potasio y licopeno, un antioxidante responsable de su característico color rojo. Además, explica que combinarlo con aceite de oliva virgen extra ayuda a que el organismo absorba mejor ese licopeno.

Cómo saber si un tomate es bueno

Para Jordi Cruz, la primera pista está en el olor. "Si un tomate huele, sabe", afirma. Por eso recomienda acercarlo a la nariz, especialmente por la zona del pedúnculo, donde el aroma suele ser más intenso.

También aconseja fijarse en la textura. La piel debe estar tersa y brillante, pero el tomate tiene que ceder ligeramente al presionarlo. Ni demasiado duro ni excesivamente blando.

Otro aspecto importante es el peso. Un tomate que resulta pesado para su tamaño suele indicar que conserva una pulpa jugosa. En cuanto al color, Cruz señala que debe ser vivo, aunque recuerda que algunas variedades mantienen zonas verdes incluso cuando están completamente maduras.

Por último, recomienda evitar aquellos ejemplares con cicatrices muy profundas, ya que pueden ser un indicio de que su calidad interior no sea la mejor.

El chef anima además a dejarse aconsejar por el frutero y apostar siempre por variedades de temporada. Al fin y al cabo, un buen tomate puede transformar desde una sencilla ensalada hasta cualquier receta veraniega y convertirse en el auténtico protagonista de la mesa.