Este alimento típico de la cocina española de la abuela es ideal en una dieta antiinflamatoria
A pesar de haberse dejado de consumir de forma tan común, es un producto cargado de nutrientes beneficiosos para el cuerpo
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El término 'cocina de la abuela' está imponiéndose en las redes sociales. Más allá de las recetas fusión, ingredientes exóticos o nuevas técnicas, este tipo de guisos y comidas más tradicionales invitan al confort, a la cocina pausada y a productos de proximidad y aprovechamiento. Sin olvidar los beneficios para la salud de la gran mayoría de estas recetas.
Por ello, hemos recuperado un alimento que, aunque no sea el más 'aesthetic', lleva cientos de años formando parte de numerosas preparaciones tradicionales de la gastronomía española: las carcasas de huesos. Un ingrediente clave, cargado de nutrientes, perfecto para una dieta antiinflamatoria y, en estos días de frío, muy fácil de preparar gracias al caldo de huesos.
Este básico tradicional de la cocina española, está ganando protagonismo como uno de los alimentos más recomendados por los nutricionistas en las dietas antiinflamatorias. Así, el caldo de huesos destaca por su alto contenido en nutrientes como colágeno, glucosamina, minerales y aminoácidos esenciales como la glicina y la prolina. Unos compuestos que desempeñan un papel clave en la reparación de tejidos, la salud intestinal y la reducción de la inflamación en el cuerpo, entre otras tareas.
Precisamente, el colágeno puede ayudar a reducir la inflamación crónica y a mantener la salud del intestino. Además de mejorar la mucosa intestinal, previniendo problemas como el síndrome del intestino permeable, una condición médica relacionada con la inflamación sistémica.
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Por ello, no nos sorprende que la nutricionista Ana Bellón destacara en 'Saber Vivir': "El caldo de huesos es un alimento funcional que no solo aporta nutrientes esenciales, sino que también contribuye a desinflamar las articulaciones y a mejorar la movilidad en personas con artritis". Además, Bellón señaló que este alimento tradicional es perfecto para fortalecer el sistema inmunológico, otro factor clave en la lucha contra la inflamación.
Los ingredientes clave del caldo de huesos
Respecto a cómo prepararlo y consumirlo para obtener el máximo de sus beneficios, la preparación del caldo de huesos es sencilla pero requiere tiempo. Lo ideal, para obtener un caldo rico en nutrientes, es cocinar los huesos, carcasas y huesos de pollo, ternera o cerdo, a fuego lento durante al menos 12 horas. Preferiblemente con un chorrito de vinagre de manzana para extraer mejor los minerales. Además, también es recomendable incluir verduras como cebolla, zanahoria y apio, que aportan sabor y propiedades adicionales.
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Un alimento que se puede consumir solo, como bebida caliente, o utilizarse como base para sopas, guisos o cremas. Además, es una preparación que, según la doctora Natasha Campbell-McBride, especialista en neurología y nutrición, puede tomarse de forma diaria. Así, según refleja en sus libros, tomar una taza de caldo de huesos al día puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar el bienestar general, especialmente en personas con enfermedades autoinmunes.
Aunque, este alimento estrella no es milagroso. Por ello, siempre se deben tener en cuenta otros aspectos de una vida saludable. Además de consultar con un experto médico o nutricional en el caso de necesitar una dieta personalizada. Aunque, no se puede negar que las carcasas de hueso, y su caldo, son una excelente opción para estos días de invierno. Asequible, accesible y repleto de propiedades, es una auténtica joya.
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