Según la OCU: las legumbres engordan, ¿sí o no?

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Existe una creencia extendida de que las legumbres contribuyen al aumento de peso, pero la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) desmiente este mito. Según la OCU, una ración estándar de legumbres (aproximadamente 70 gramos en seco) aporta alrededor de 188 calorías, mientras que un entrecot de 180 gramos contiene unas 212 calorías. Además, dicho alimento tiene un contenido graso muy bajo, con solo 0,9 gramos de grasa total por ración, de las cuales 0,2 gramos son saturadas. En contraste, el entrecot mencionado aporta 10,5 gramos de grasa total, incluyendo 5 gramos de grasas saturadas. ​

El malentendido sobre las legumbres y el aumento de peso puede deberse a la forma en que tradicionalmente se preparan en la gastronomía española. Platos como cocidos y potajes suelen incluir ingredientes calóricos como chorizo, morcilla o tocino. Esos añadidos son los responsables de incrementar el contenido calórico del plato, no las legumbres en sí. ​

Asimismo, este alimento es una fuente excelente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y zinc. Además, tienen un índice glucémico bajo y un contenido mínimo de grasas. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda incluir al menos cuatro raciones de legumbres a la semana en una dieta equilibrada. Sin embargo, el consumo promedio en España es inferior a esta recomendación, situándose en 1,6 raciones semanales, aunque ha habido un incremento del 9,3% en los últimos años. ​

Para disfrutar de los beneficios de las legumbres sin preocuparse por el peso, es aconsejable prepararlas de manera saludable. Si las combinamos con verduras, hortalizas o cereales integrales, y evitamos añadir carnes procesadas o embutidos grasos, conseguimos mantener el plato ligero y nutritivo, por ejemplo las ensaladas de legumbres son una opción refrescante y saludable, especialmente en épocas más cálidas. ​ En definitiva, las legumbres son aliadas de una alimentación equilibrada y consciente debido a que su consumo regular, dentro de una dieta variada y con preparaciones adecuadas, contribuye al bienestar sin implicar un aumento de peso.