Montse Meléndez, ingeniera de alimentos: "Este truco para descongelar carne puede servir en emergencias"

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Descongelar carne de forma rápida es uno de los retos habituales en la cocina doméstica. En las redes sociales circula un truco que asegura que es posible hacerlo en apenas diez minutos utilizando sartenes de acero inoxidable. La técnica se ha popularizado como una solución exprés, pero plantea dudas sobre su efectividad y seguridad alimentaria.

“Mi celular estaba lleno de este hack para descongelar carne en diez minutos con sartenes. Así que decidí probarlo y explicarte por qué funciona o por qué no funciona”, explica Montse Meléndez, ingeniera de alimentos, en un vídeo publicado en su perfil de Instagram. “Tomé una bolsa de carne congelada, la puse entre dos tablas de acero inoxidable —porque no tengo sartenes de acero— y, efectivamente, se descongeló en menos de 15 minutos”, aclara la experta.

Meléndez detalla que este método funciona por la capacidad de los metales de conducir el calor. “Incluso en Internet te venden tablas para descongelar alimentos de forma rápida que, literal, solo son tablas de metal y sirven porque el acero inoxidable o los metales son buenos conductores, mucho mejor que el plástico, madera o cerámica”, señala. “La carne congelada está a unos -18 grados Celsius y el acero a temperatura ambiente. Entonces, cuando pones la carne sobre el acero, el calor fluye rápidamente desde el metal hacia la carne por las diferencias de temperaturas, por lo que esto acelera el descongelamiento de la carne”.

A pesar de su rapidez, la experta advierte de que esta técnica debe considerarse una solución puntual. “Lo ideal siempre es descongelar, pasando del congelador al refrigerador 24 horas antes o en el microondas utilizando la función de descongelar. Pero si es una emergencia, podrías utilizar este hack con la condición de que tu alimento no esté más de 30 minutos fuera de refrigeración y que lo cocines inmediatamente”.

Aunque este truco puede ser útil en un apuro, es importante recordar que mantener la cadena de frío y respetar las normas básicas de seguridad alimentaria es fundamental para evitar riesgos innecesarios. Este método debe ser la excepción, no la regla.