Cómo ahorrar dinero en Mercadona: el pescado que sale 3 veces más barato en la pescadería que en el congelador

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En tiempos de inflación, cada euro cuenta y los consumidores buscan fórmulas para reducir la factura de la compra sin renunciar a la calidad. Mercadona, la cadena de supermercados más popular en España, ofrece un claro ejemplo en su sección de pescadería: el salmón. Mientras que los filetes envasados en la zona de congelados rondan los 25 euros el kilogramo, comprar un ejemplar entero en la pescadería del propio supermercado puede salir hasta tres veces más barato. La clave está en aprender a aprovechar el pescado desde cero y animarse a filetearlo en casa.

Un salmón entero, dependiendo de su peso, tiene un precio muy inferior al de las bandejas ya cortadas y listas para cocinar. La diferencia de coste no es menor: quienes se atreven a limpiarlo por su cuenta ahorran fácilmente varios euros en cada compra y, además, obtienen piezas a medida que pueden adaptarse a distintas preparaciones. También se aprovechan los restos para caldos, sopas o tartares, lo que multiplica las posibilidades culinarias del pescado.

Filetear un salmón en casa no es tan complicado como puede parecer a primera vista. Solo se necesita una tabla amplia, un cuchillo largo y flexible, y unas tijeras de cocina. Lo primero es asegurarse de que el pescado esté limpio de vísceras, algo que se puede pedir en la pescadería.

Limpiar el pescado de vísceras también se puede hacer en casa con un corte desde la parte inferior de la cabeza hasta la cola y retirando los restos bajo agua fría. Después, se corta la cabeza y la cola, que conviene reservar para elaborar un fumet casero, y se procede a separar los filetes deslizando el cuchillo a lo largo de la espina dorsal, primero por un lado y luego por el otro.

Una vez obtenidos los dos grandes filetes, llega el momento de retirar las espinas con unas pinzas de cocina y, si se desea, quitar también la piel. Para hacerlo, basta con colocar el filete con la piel hacia abajo, sujetar firmemente la cola y deslizar el cuchillo entre la carne y la piel con un movimiento suave de vaivén hasta separarlas. El resultado son lomos listos para cocinar a la plancha, al horno o incluso en tacos para preparar un tartar o sushi casero.

Con un poco de práctica, el proceso puede completarse en menos de diez minutos y supone un ahorro considerable frente a los productos envasados. Además, la satisfacción de preparar el pescado uno mismo y aprovechar todas sus partes es un plus que añade valor a la experiencia en la cocina.