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GASTRONOMÍA

Todos quieren más: Caldereta de Langosta

La caldereta es un guiso muy antiguo que se elaboraba en la calle, es decir al aire libre, podía ser de carne o de pescado. Generalmente,

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Todos quieren más: Caldereta de Langosta
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La caldereta es un guiso muy antiguo que se elaboraba en la calle, es decir al aire libre, podía ser de carne o de pescado. Generalmente, se cuece en calderos de cobre y suele ser motivo de reunión para celebrar fiestas patronales.En la receta de esta semana, Reyes Farina*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal prepara una deliciosa Caldereta de langosta.

Ingredientes para 8 personas

- 2 langostas o bogavantes
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 2 vasos vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 80 g zumo de naranja natural
- Perejil
- 2 yemas de huevo cocidas
- 100 gr. almendras
- 1 1/2 l caldo pescado
- 7 rebanadas finas de pan tostado
- Aceite
 
Procedimiento
 
Picar finamente la cebolla y estofar en aceite, añadir el tomate sin piel ni semillas y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo.
 
Separar la cabeza de la cola de las langostas, pelar y cortar las colas en trozos e incorporar a la mezcla anterior.
 
Rociar con el vino y reducir. Añadir un poco del caldo.
 
Hacer una majada con los ajos, perejil, yemas, almendras y zumo de naranja y verter sobre el guiso mientras sigue al fuego.
 
Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia. Acompañar de pan tostado.
 
*Reyes Farina es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería.
 
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