Así es el pueblo natal de Karlos Arguiñano que no es Zarautz: el templo de la morcilla, pasado industrial y valles de postal

Karlos Arguiñano está estrechamente relacionado con Zarautz, pero sus primeros recuerdos pertenecen a otro rincón de Gipuzkoa. El cocinero nació en Beasain y permaneció allí hasta que se trasladó a Zarautz con 18 años. Familia, amigos y experiencias de infancia forman parte de un vínculo que el chef continúa reivindicando cuando habla de sus raíces y de los valores adquiridos durante aquella etapa.

El propio Arguiñano recordó recientemente esa conexión durante un homenaje recogido por 'Onda Vasca'. "Nací en este pueblo, a escasos metros de donde estamos", señaló antes de recordar sus juegos infantiles en la plaza. Beasain permite, además, descubrir el Goierri, un territorio donde caseríos y montes conviven con una potente herencia industrial vinculada al hierro y al ferrocarril.

Igartza, un viaje al pasado de Beasain

Uno de los grandes atractivos patrimoniales aparece en el conjunto monumental de Igartza, situado junto al Camino de Santiago del interior. Sus orígenes llegan hasta la Edad Media y permiten observar cómo se organizaba la actividad de otros siglos. Palacio, ermita, molino, ferrería, lagar, viviendas vinculadas a antiguos oficios y un puente sobre el río Oria conforman este singular espacio.

El actual palacio fue impulsado a comienzos del siglo XVI por María de Igartza sobre el terreno anteriormente ocupado por una torre medieval. El agua desempeñaba un papel esencial, ya que servía tanto al molino como a la ferrería, mientras el puente daba importancia estratégica al enclave. Entre sus elementos más curiosos figura una presa de madera relacionada con la ferrería y documentada en 1568.

La morcilla que Arguiñano considera "la mejor del mundo"

La gastronomía aporta otro motivo para detenerse en Beasain. Su morcilla se ha convertido prácticamente en una seña de identidad local y el propio Arguiñano ha llegado a definirla como "la mejor del mundo". Su particularidad reside en una elaboración sin arroz en la que adquieren protagonismo ingredientes como el puerro y la cebolla, una combinación estrechamente vinculada a la tradición gastronómica del Goierri.

La escapada puede continuar a pocos minutos de allí, en Ordizia, cuyo mercado de los miércoles permanece activo desde 1512. Productores y vecinos mantienen viva una tradición en la que también están presentes productos como el queso Idiazabal. Beasain y sus alrededores ofrecen así una combinación de paisaje, gastronomía, patrimonio e historia industrial que permite acercarse a esa Gipuzkoa interior donde Arguiñano dio sus primeros pasos mucho antes de convertirse en uno de los cocineros más populares.