La Canica, cocina actualizada y coherente

En una de las zonas más nuevas de la ciudad de Madrid, en la avenida de los Andes, hay un restaurante cuya decoración sorprende nada más entrar, ya que su puesta en escena bien podría servir de fondo a cualquier bistró que se ubicara en ciudades más afamadas por el diseño y la vanguardia. Su sala es absolutamente confortable y elegante. Es de esos sitios en los que al entrar uno se siente a gusto y apeteceestar y alargar la estancia. Sin duda, ese confort ayuda a disfrutar de la experiencia, pero si, además, la cocina es buena y se hace con el mejor producto de temporada, con recetas originales y actualizadas, pero con criterio y coherencia, además, apetece volver.

La Canica esel proyecto personal de un cocinero muy joven,Sergio Martínez,cuya forma de fusionar tradición y vanguardia le sitúan como un restaurante a seguir y tener en cuenta. La decoración con sofas chésterde color amarillo mostaza, sillas de terciopelo rosa, mesas de maderas claras, alacenas recogidas de una antigua botica que había en el mismo local, todo ello bajo unos techos altísimos que dejan entrar la luz que desde la terraza se cuela a raudales.

La Canicatiene una carta construida a base de platos que gustan:tartares, croquetas, ensaladillas, 'arroces'y hamburguesas. Así, un buen tartar de atún rojo en dos temperaturasosus famosas croquetas, las 'canicas' del chef, rellenas de un rico estofado de carrillera. Sus falsos arrocescomo el meloso de carabinero, elaborados con sémola de trigo;elrisottode setas, parmesano y aceite de oliva, o el de mantequilla de albahaca y alcachofa confitada. De sus carnes destacamosla hamburguesa de rabo de toro en pan brioche o las costillas confitadas.

Sergio Martínez es un joven chef de solo 25 años, pero con una trayectoria que a estas alturas se puede calificar de intensa. Así, muestra a tan temprana edaduna madurez que sorprende gratamente. No en vano, y además de haber recibido una extensa formación, entre otros, en varios restaurantes Michelin, ha tenido tiempo incluso de pasar una larga temporada en Miami llevando la gestión del restaurante Ideas. Todo ellole permite ahora mostrar en su restaurante un proyecto serio, bien pensado y mejor ejecutado.

Restaurante La Canica. Avda de los Andes, 25.Madrid.