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Ensalada de arroz, curry, lentejas y gambas: un plato contra la astenia primaveral

Comer legumbres tres veces a la semana se convierte en tarea ardua con la llegada del buen tiempo. Atrás quedan los platos de cuchara y ahora el cuerpo nos pide una dieta ligera

Foto: Preparar esta ensalada de arroz y legumbres es facilísimo. (Snaps Fotografía)
Preparar esta ensalada de arroz y legumbres es facilísimo. (Snaps Fotografía)

La solución perfecta es incluir lentejas en la confección de nuestras ensaladas. La combinación de legumbre y cereal nos proporciona proteínas completas, hidratos de carbono y fibra natural. El toque de curry, lima y cilantro le aportan, además, frescura y exotismo a la receta. Y por último, unas gambas y guisantes añadirán sabor y colorido. Como plato único o como parte de un bufet, esta nutritiva ensalada no dejará a ninguno de tus invitados indiferentes.

Preparacin: 15 min. Dificultad: fácil Coste: económico Comensales: 4

Ensalada de arroz, curry, lentejas y gambas: un plato contra la astenia primaveral

Ingredientes

  • 300 g de arroz basmati
  • 150 g de lentejas cocidas
  • 150 g de gambas cocidas
  • 100 g de guisantes
  • 1 lima
  • 2 cucharadas soperas de curry en polvo
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Media cucharadita de sal

Preparación

  1. Ponemos agua a hervir en un cazo, incorporamos dos cucharaditas de sal.
  2. Cuando rompa el hervor, echamos el arroz basmati. Cocemos durante 9 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos en un colador y lo reservamos a temperatura ambiente.
  3. Preparamos un aliño mezclando la sal, el curry en polvo, la ralladura y el zumo de lima y dos cucharadas de aceite de oliva.
  4. Emulsionamos bien para que se integren todos los ingredientes.
  5. Incorporamos el arroz reservado a esta salsa así como las lentejas cocidas, los guisantes y las gambas. Mezclamos con cuidado para no deshacer los ingredientes.
  6. Por último, decoramos con unas hojas de cilantro y servimos la ensalada templada.

La recomendación final

Aprovecha un resto de lentejas estofadas para este plato. Para una ensalada totalmente vegetariana sustituye las gambas por 200 g de maíz dulce.

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Gastronomía

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