Ensalada de arroz, curry, lentejas y gambas: un plato contra la astenia primaveral

La solución perfecta es incluir lentejas en la confección de nuestras ensaladas. La combinación de legumbre y cereal nos proporciona proteínas completas, hidratos de carbono y fibra natural. El toque de curry, lima y cilantro le aportan, además, frescura y exotismo a la receta. Y por último, unas gambas y guisantes añadirán sabor y colorido. Como plato único o como parte de un bufet, esta nutritiva ensalada no dejará a ninguno de tus invitados indiferentes.

Preparacin: 15 min. Dificultad: fácil Coste: económico Comensales: 4

Ingredientes

• 300 g de arroz basmati
• 150 g de lentejas cocidas
• 150 g de gambas cocidas
• 100 g de guisantes
• 1 lima
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cucharadita de sal

Preparación

1. Ponemos agua a hervir en un cazo, incorporamos dos cucharaditas de sal.
2. Cuando rompa el hervor, echamos el arroz basmati. Cocemos durante 9 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos en un colador y lo reservamos a temperatura ambiente.
3. Preparamos un aliño mezclando la sal, el curry en polvo, la ralladura y el zumo de lima y dos cucharadas de aceite de oliva.
4. Emulsionamos bien para que se integren todos los ingredientes.
5. Incorporamos el arroz reservado a esta salsa así como las lentejas cocidas, los guisantes y las gambas. Mezclamos con cuidado para no deshacer los ingredientes.
6. Por último, decoramos con unas hojas de cilantro y servimos la ensalada templada.

La recomendación final

Aprovecha un resto de lentejas estofadas para este plato. Para una ensalada totalmente vegetariana sustituye las gambas por 200 g de maíz dulce.

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