El error al preparar el ajo que muchos creen que evita que repita

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El error al preparar el ajo que muchos siguen cometiendo en casa tiene que ver con una creencia muy arraigada: retirar el brote verde del interior para impedir que "repita". Este gesto se ha popularizado como un remedio casi obligatorio, pero lo cierto es que no siempre evita las molestias digestivas asociadas al consumo de este alimento.

El ajo, pilar de la dieta mediterránea y protagonista habitual de sofritos, guisos y aliños, debe su sabor intenso a sus compuestos azufrados naturales. Estas sustancias son responsables tanto de su aroma inconfundible como de la sensación de pesadez que algunas personas experimentan, sobre todo cuando se consume crudo o muy triturado.

Aunque eliminar el germen puede suavizar ligeramente el sabor en ajos muy desarrollados o con brote visible, que el ajo "repita" depende en mayor medida de cómo se corta, se machaca y se cocina. Al picarlo en exceso se liberan más compuestos sulfurados, lo que potencia su intensidad y puede dificultar la digestión en personas sensibles.

Por eso, la clave está en la técnica culinaria. Cocinar el ajo a fuego suave, confitarlo o dorarlo ligeramente ayuda a reducir su agresividad. También se puede usar el diente entero para aromatizar el aceite y retirarlo después. En definitiva, más que obsesionarse con el germen, conviene prestar atención al modo de preparación y a la cantidad empleada.