Dabiz Muñoz, chef: "El truco para que el jamón serrano sepa mejor no hay que echarle ni pan ni aceite, sino limón"

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El jamón serrano es uno de los productos más representativos de la gastronomía española y un clásico en aperitivos, celebraciones y reuniones familiares. Aunque elegir una buena pieza es fundamental, algunos cocineros defienden que hay pequeños detalles que pueden mejorar todavía más su sabor. Uno de esos consejos lo ha compartido el chef Dabiz Muñoz, que propone un ingrediente inesperado para potenciar este producto.

El cocinero madrileño, de 45 años, explicó este truco durante su visita a La Revuelta, el programa de La 1 de TVE presentado por David Broncano. Durante la conversación, desde el público le lanzaron dos sobres de jamón y un limón. Tras observarlos, el chef comentó que el producto no le parecía un mal jamón y aprovechó la situación para revelar su recomendación: "No hay que echarle ni pan ni aceite, sino limón", explicó.

Según detalló el propio Dabiz Muñoz, la clave está en el contraste que se produce entre la grasa del jamón serrano y el sabor ácido del cítrico. Ese equilibrio permite realzar los matices del producto. De hecho, sugirió una idea sencilla para aplicarlo: preparar un pan tumaca y añadir por encima un poco de ralladura de limón. Para el chef, este pequeño gesto cambia el resultado porque, como afirmó, "la grasa del jamón, si la cortas con un cítrico, el contraste es espectacular".

La combinación entre limón y jamón serrano tampoco es completamente ajena a la tradición culinaria. Un ejemplo conocido es el limón serrano, una ensalada fría tradicional que se prepara en zonas como la Sierra de Francia o Béjar, en Salamanca. Este plato mezcla limones en rodajas, jamón serrano, huevos y naranja, una unión de sabores que demuestra cómo el toque cítrico puede potenciar el sabor del jamón y ofrecer una combinación sorprendente dentro de la cocina española.