Un experto en nutrición revela qué lácteos te ayudan a controlar el azúcar y no engordar

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Si estás intentando mantener a raya el azúcar en sangre sin renunciar al placer de comer, hay buenas noticias: algunos lácteos pueden ayudarte. Lejos de ser enemigos de la dieta, ciertos productos lácteos, consumidos de forma adecuada, pueden jugar un papel clave en el control glucémico y en el mantenimiento del peso.

Así lo confirma un estudio reciente publicado en la revista 'Clinical Nutrition', liderado por el Dr. Karani S. Vimaleswaran, investigador de la Universidad de Reading (Reino Unido). La investigación, llevada a cabo en India con adultos sanos, comparó durante 14 días los efectos de una dieta vegana frente a una lactovegetariana —esta última incluye leche, yogur y quesos frescos, pero excluye carnes y huevos— sobre los niveles de azúcar en sangre y la respuesta metabólica.

Los resultados fueron claros: quienes consumieron productos lácteos dentro de una dieta equilibrada presentaron niveles de glucosa más bajos y estables. “El grupo vegano mostró concentraciones medias de glucosa más altas durante el seguimiento, incluso tras ajustar por edad, sexo, índice de masa corporal y glucosa basal”, indican los autores.

Una de las claves estaría en la presencia de ciertos compuestos bioactivos. El estudio detectó en los consumidores de lácteos un aumento de acetilcarnitina (C2), una sustancia vinculada con la mejora del metabolismo de la glucosa y la protección frente al estrés oxidativo. Por el contrario, en el grupo vegano se observó un incremento de fenilalanina, un aminoácido asociado a peores indicadores glucémicos.

Los lácteos utilizados en la investigación fueron naturales y sin azúcar añadido: leche hervida, yogur casero (curd) y 'paneer', un queso fresco típico de la India que se elabora cuajando leche con zumo de limón o vinagre. Su textura es firme, no se funde al cocinar, y recuerda al requesón prensado. Además de ser rico en proteínas, resulta fácil de digerir y bajo en grasas si se prepara con leche semidesnatada.

Aunque se trata de un estudio preliminar, sus resultados refuerzan la idea de que los lácteos, consumidos en versiones simples y sin edulcorar, pueden formar parte de una alimentación saludable, incluso en personas que buscan regular el azúcar o controlar su peso. “Se necesitan más investigaciones a largo plazo, pero nuestros hallazgos indican que los productos lácteos podrían formar parte de una estrategia efectiva para prevenir el riesgo de diabetes tipo 2”, concluye el equipo.

Eso sí, antes de hacer cambios en tu alimentación, especialmente si tienes una condición de salud o estás en tratamiento, es fundamental consultar con un profesional sanitario. Solo un experto podrá darte pautas personalizadas y basadas en evidencia para cuidar tu bienestar de forma segura y efectiva.