Sofisticado pero sencillo: canelón de jamón con tomate y rúcula

Llega el buen tiempo y las ganas de disfrutar de platos frescos que no hagan subir demasiado nuestra temperatura. Esta semana contamos con la colaboración de los alumnos de la Escuela de Hostelería de Madrid, que han elaborado esta receta con un aceite de oliva virgen extra de calidad superior que aporta un aromas específicos que dan al plato un toque imposible de igualar.

  

Necesitamos (Para 4 personas)

8 Lonchas de jamón Ibérico

200 g de tomate natural

1 bolsa de rúcula

Perejil rizado para decorar

Champiñones chinos

6 hojas de albahaca

250 g de pistacho pelado

1 diente de ajo

1,5 dl de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Hojiblanca de las DD.OO. Baena o Antequera (Este aceite se ha utilizado, dado las características andaluzas del plato, para realizar  el ajo verde de pistacho, y aromatizar el jamón ibérico, dándoles toques frutados en boca).

0,2 dl de vinagre

Pizca de sal

Para el ajo verde de pistacho

Se añaden a los pistachos los dientes de ajo, el  vinagre, la sal y se tritura todo, se emulsiona el aceite de oliva virgen extra, se refina pasándolo por un chino. Se rectifica de sal y se deja enfriar.

Para el relleno del canelón

Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar en daditos. Se añaden las hojas de albahaca picadas y un poco de semilla de amapola, mezclando entonces todo bien. Ahora se debe dejar que macere al frío una hora. Antes del emplatar, se mezclará con la rúcula para que esta no se quede blanda.

Se cortan 8 lonchas finas de jamón ibérico en la máquina corta fiambre. A continuación se recortan dándoles forma rectangular, se rellenan con la mezcla de tomate en daditos y la  rúcula y se enrollan como si fuese un canelón.

En el fondo del plato se coloca el ajo verde de pistacho. Encima se disponen los canelones de jamón cruzados, abrillantándolos con aceite de oliva, y se decora con champiñones chinos, espolvoreando finalmente con semilla de amapola para decorar y dotar al plato de un intenso efecto cromático.

El ajo verde de pistacho, se puede servir en el plato o se puede servir delante del comensal con ayuda de una jarra, lo que nos ayudará a dar un efecto instantáneo que todos agradecerán.