Los Soles Sostenibles 2024 entran en escena capitaneados por cuatro mujeres de bandera

El compromiso climático, al igual que el amor por las materias primas o la pasión implícita en cada receta, ha entrado en las cocinas de los grandes chefs de nuestro país. Conscientes de su privilegiada y muy mediática posición, los cocineros se están convirtiendo en auténticos referentes a la hora de difundir prácticas responsables con el ecosistema; una responsabilidad que ya demandan los comensales y que genera beneficio a quien la asume.

En este orden, la Guía Repsol y sus Soles distinguen cada año a cuatro restaurantes de su universo por contribuir a la reducción del impacto ambiental. Estamos antes los Soles Sostenibles; un premio que aplaude, en perspectivas dispares y territorios distintos —en la variedad está el gusto—, el trabajo bien hecho a favor de la sostenibilidad.

¿Cómo se mide el grado de compromiso con el medioambiente de un restaurante? Valorando la gestión de su eficiencia energética, de las materias primas y del tratamiento de residuos; es decir, su alineación con la economía circular.

Les Cols

Un ejemplo perfecto de compromiso y responsabilidad está, desde hace décadas, en la cocina de Les Cols, de Olot (Girona). La militancia por el producto de La Garrotxa ha sido columna vertebral del restaurante y adquiere un valor cultural de la mano de Fina Puigdevall y Marina Puigvert —madre e hija—, poseedoras de tres Soles Repsol desde 2020.

A Tafona

En la red de mujeres productoras, artesanas, mariscadoras, agricultoras y cocineras que ha tejido la chef Lucía Freitas, de A Tafona, Santiago de Compostela (A Coruña), se fomenta la defensa del trabajo artesanal respetuoso con el medioambiente y se cultiva el intercambio. Este dos Soles Repsol ha conseguido algo inédito: reconocer el papel de la mujer en toda la cadena alimentaria y su protección de las técnicas ancestrales.

​Loreto

Irene López, del restaurante Loreto, de Jumilla (Murcia), habla de sus productores como si fueran de la familia y llevan desde 2016 convirtiendo materia prima no apta para la venta en grandes superficies en ingredientes útiles para la cocina, como las frutas feas de las cooperativas. Para cohesionar a su equipo, López elige actividades de reforestación, y para proveerse de energía renovable han instalado placas solares en su restaurante, que ya contaba con un Sol desde el año pasado.

La Revelía

El cuarto restaurante premiado con un Sol Sostenible es el recomendado La Revelía, de Amorebieta (Bizkaia). La combinación de geotermia y placas fotovoltaicas da vida a los fogones del chef Fernando González. En este restaurante con alojamiento se usa el agua de los manantiales del terreno para regar su huerta.

Los profesionales al frente de los cuatro restaurantes distinguidos con el Sol Sostenible recibirán su galardón, diseñado por Luis Úrculo, el próximo 4 de marzo en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena (Murcia) durante la gala de entrega 2024 de los Soles de la Guía Repsol.