El chef Dani García: “Los mejores mac & cheese se hacen con 300 gramos de gouda, leche y mantequilla”

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Los macarrones con queso, conocidos mundialmente como mac & cheese, son mucho más que un plato reconfortante: tienen una historia que se remonta al siglo XIV en Italia, cuando ya se documentaban recetas que mezclaban pasta y queso en el Liber de Coquina. Sin embargo, su popularización como icono estadounidense llegó gracias a Thomas Jefferson, quien tras probarlos en París en 1787 llevó la receta a su casa y la sirvió en banquetes presidenciales, mientras que la versión económica y masiva de Kraft Foods en 1937 consolidó el plato en todos los hogares estadounidenses.

Hoy, el chef Dani García propone su propia versión de este clásico en su canal de YouTube, combinando tradición y técnica para lograr un resultado cremoso y con una cobertura crujiente que hace la diferencia. Según el malagueño, la receta perfecta se hace con ingredientes sencillos: 300 gramos de gouda, leche y mantequilla. “Con mucho queso y sin pedir perdón”, advierte, recordando que la clave del éxito está en la calidad y cantidad del queso.

La preparación comienza con la bechamel, y aquí Dani García da su primera advertencia: “Superimportante cocinar bien la harina con la mantequilla para que no sepa crudo”. Este paso asegura una base suave y cremosa, esencial para que los mac & cheese alcancen su punto óptimo de textura. La atención a los detalles es crucial, pues la bechamel mal elaborada puede arruinar incluso la pasta mejor cocida.

Hablando de la pasta, el chef subraya otro truco: cocerla solo cinco minutos. La idea es que los macarrones terminen de cocinarse dentro de la salsa caliente, evitando que queden pasados o gomosos. Este pequeño gesto marca la diferencia entre una preparación correcta y una que realmente sorprende por su textura.

El toque final es el gratinado, donde García revela su secreto para llevar los mac & cheese al siguiente nivel: no basta con poner queso por encima. Recomienda una mezcla pensada para conseguir un mayor crujiente y un sabor intenso que contraste con la suavidad interior. Es este contraste el que convierte un plato cotidiano en una experiencia culinaria completa.

El chef insiste en que, más allá de seguir la receta al pie de la letra, el éxito de los mac & cheese radica en respetar cada paso y cuidar los detalles. Desde la bechamel perfectamente cocinada hasta el gratinado dorado, cada elemento contribuye a una armonía de texturas y sabores que hacen del plato algo memorable.